空心菜是非常好吃的蔬菜，不过很多人会发现空心菜容易变黑，下面一起来了解一下空心菜变黑的原因。

1.炒菜时有油，放置一段时间后，因为空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油时间长了也会变黑)。

2.空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是绿的，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

如何炒空心菜保持嫩绿不变色？

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

空心菜的做法

原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

调料：

做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

做法：

①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁；

②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末；

③锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒；

④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅；

⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用；

⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶；

⑦鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅。 #空心菜#茶匙#料酒收藏

空心菜的做法

原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

调料：

做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

做法：

①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁；

②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末；

③锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒；

④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅；

⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用；

⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶；

⑦鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅。