花生仁鸡丁
做法:
1、选用治净的土鸡剔骨后,切成指甲大小的鸡丁,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉,拌匀上浆后待用。把去皮花生仁投入沸水锅,汆水后倒出来。
2、净锅上火放油,烧至六成热时,依次下入鸡丁和花生仁爆熟,倒出来沥油。锅里留少许底油,先是投入青红尖椒圈、姜末和蒜末,炒香便放入复合辣椒酱,在加入鸡丁和花生仁翻炒匀以后,勾薄芡并撒入葱段,淋一点红油便起锅装盘。
豆豉剁椒蒸排骨
原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间:45分钟
1.原配料集合;
2.葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
3.排骨静置15-20分钟入味;
4.放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
酸辣牛百叶
原料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。
做法:
1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
凉拌卤牛筋
主料:鲜牛筋
辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料:盐、花椒油
制作:
1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。
2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。 #豆豉#剁辣椒#排骨收藏
3.排骨静置15-20分钟入味;
4.放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
酸辣牛百叶
原料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。
做法:
1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
凉拌卤牛筋
主料:鲜牛筋
辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料:盐、花椒油
制作:
1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。
2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。