老公昨天说想喝皮蛋瘦肉粥，我出门给他买了一碗，结果他喝了两口就不喝了，说太难喝，让我给他做。今天就给他做了一锅，还好老公很满意，说比外面饭店卖的好多了。

大家会不会觉得熬粥很麻烦？认为想熬到浓稠时间就会长？其实不然。给大家分享一下我家的方法，让你快速做出香浓美味的皮蛋瘦肉粥。一起来看看需要的食材和具体步骤吧。【食材】

●姜2片

●盐适量

●皮蛋2个

●香油1勺

●黄酒1勺

●白糖少量

●鸡精少量

●清水适量

●油麦菜1颗

●大米200克

●花生油10克

●白胡椒粉1勺

●猪梅肉100克【做法】

①200克大米淘洗干净，加入10克花生油搅拌均匀。我用的是有一点清香味的东北长粒香米，大家也可以用圆粒大米，或者圆粒大米和香米1:1搭配。

然后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一晚上。很多人熬粥的时候第一步就做错了，不要直接烧水下米，而是先要把米冻一宿，这样淀粉会更容易分解，不仅可以缩短煮粥的时间，还可以增加粥的香味。

②皮蛋剥开，切成小丁；猪梅肉切成薄片；姜去皮后切两片，再切成细丝。把这三样食材放到一个空碗里，加入1勺黄酒，也可以用料酒或者米酒，多一点的盐（盐要多放一些，这样可以激发出肉的鲜味），少量白糖（提鲜用），搅拌均匀，腌制10分钟。

③皮蛋腌制的时候我们起锅烧水，我用的是砂锅，在砂锅中加入2000毫升清水，这个水量大家可以根据自己的喜好来增减，我老公不喜欢特别浓稠的粥，所以我放的水一般比较多，大家可以调整到1500毫升。烧开后放入冻了一晚上的大米，全程保持大火煮，不时用勺子搅拌一下（防粘粘锅底）。

④等大米煮至软烂，粥开始变得有一些粘稠的时候（差不多熬20分钟）放入腌制好的皮蛋、肉和姜丝，搅拌均匀，再撒入1勺白胡椒粉，1勺香油，根据自己口味尝一下看是否需要再加盐。

⑤油麦菜1颗（可以换成生菜等自己喜欢的蔬菜）洗净后切成丝，等猪肉变色之后放入，调入少量鸡精，再煮3分钟就可以关火了，这时候香浓的皮蛋瘦肉粥就做好了。

【厨娘说】

煮粥建议用大米，不建议用籼米，大米这种粳米粘性高，胶稠度高，适合熬粥。

煮粥的时候全程要用大火。

腌制食材的时候盐要多，这样食材才会入味，粥也会更鲜。

大米要淘洗到水变清澈。

家里有干贝的可以先煮一把干贝，煮出鲜味来再放米，这样粥会更鲜。

切皮蛋的时候如果觉得粘，可以先把刀沾点水再切。

因为我家喜欢咸口的粥，所以非常喜欢皮蛋瘦肉粥，这个方法做出来的粥皮蛋Q弹，肉片鲜嫩，香浓好喝，喜欢的小伙伴们可以试试哦。我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。