不管做什么菜，“勾芡”很重要，做好了菜品油亮十足，肉质滑嫩

现在我们在生活中渐渐越来越好了，所以说很多人在平时的时候，如果不想自己在家里面做饭的话，很多人都会去外面吃饭，去外面吃饭的时候，每次上菜好多人就会感慨说为什么大厨做的饭菜都这么好看，这么好吃的，而自己在家里面做的饭菜总是觉得像是缺少些什么似的呢？其实就是因为大家在家里面做饭的时候没有掌握好方法，如果大家掌握了，这些小技巧。的话，那么做出来的饭菜也是非常好吃，而且像大厨做出来的一样呢，所以今天我在给他写的文章就是不管做什么菜，勾芡是很重要的，做好了之后菜品油亮十足，而且肉质滑嫩，我们一起来看一下吧。

其实里面的秘密就在于厨师的烹饪方法和我们自己的烹饪方法是不一样的，厨师多了，勾芡这一步就是说能够在遇热糊化之后产生吸水吸附光滑润洁的特点，所以说当太阳接近成熟或者是已经成熟的时候，把调好的粉汁倒进锅里面，让菜品的乳汁变得更加浓稠，增加卤汁对原料的附着力，从而让菜品看着更佳好看更加好吃，所以今天我就跟着我来一起看一下怎么勾芡吧。

总的来说构建分为两大类，一种是淀粉中加入生抽料酒等等这些调味品在厨房中大厨们称为对峙，一直都用于火力网速度快的办法，一般来说65等等这些烹饪方式是能够做出来的菜肴，就会用这样的一个方法，另外一种就是单纯的淀粉，这就叫做是淀粉，一般用于普通的炒菜，浇汁也是勾芡的一种。

工厂看起来非常的简单，但其中也是有很多技巧的淀粉质的需求，对菜品的卖相也是非常重要的，不管如此淀粉的质量的好坏也是可以改变菜品的口感的，所以说勾线的好坏也是直接决定了这个菜品的好坏。

首先第1种就是包芡。这个主要用于爆炒的方法，他的粉质最为浓稠的就是让芡汁全部包在原料上面，最常见的鱼香肉丝炒腰花等等，这些都是抱歉制作出来的，穿松的品质，如果盘中也不会留下汤汁。

那么第2种就是糊交。一般用于滑刘文慧等等这些方式分只比包芡稀一点，就是把汤汁变得浓稠变成糊状起到融合口感的作用，最常见的就是糖醋排骨就是这样的做法做成的。

第3种就是流芡。它是粉质比较细的一种，用于大型会是整体的菜肴，主要作用就是增加菜肴的香味和光泽菜和装盘之后在锅里面卤汁加热勾芡后浇在菜肴上一部分呈现琉璃状，一部分站在菜市场，这样是可以提升菜品的卖相的。所以说针对不同的烹饪方法构建的方式也是不简单的，所以大家如果看了今天这个方法之后，以后，在家里面做菜的时候就知道该怎么做了吧。