炒木耳有“噼啪”声，饭店厨师教我2招，炒木耳不炸锅，鲜嫩好吃。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。木耳是我家厨房里常备的一种食材，不仅营养美味，而且存储方便。没时间买菜，或是遇上刮风下雨等特殊情况不方便出门时，拿出来泡一下水就能做出一道可口的家常菜，每家的厨房里都该储备一些。特别是被称为"素中之王"的黑木耳，营养价值丝毫不差于肉类，常吃对身体好处多多。

1克黑木耳中含铁1.85毫克，要知道这个比例可是补铁高手菠菜的20倍哦！所以黑木耳是一种天然的补血食材。虽然它含铁量高，但是如果炒的时候没把控好，都是"噼啪"炸锅，溅油烫手不说，还会造成大量的营养成分流失，那就得不偿失了。以前我对此也是束手无策，为此特意跟一个在饭店做厨师的朋友请教，他告诉我，炒木耳时不要直接下锅炒，多加2个步骤，就不会炸锅了，木耳嫩滑好吃，营养少流失。

【食材准备】

干黑木耳80克，青椒1个，瘦肉50克，生粉1勺，小葱2根，味极鲜1勺。

【烹饪步骤】

第一步：取80克黑木耳温水泡发，这里要注意一点，新手一般都会低估了干木耳的泡发能力，结果导致木耳泡发的太多，其实80克干木耳经泡发后，就能炒出一大盘了。

第二步：瘦肉切成片，放1勺生粉，适量食盐和少量的油，搅拌均匀备用；

第三步：准备好瘦肉后，黑木耳也就泡发好了，多清洗几次后，用手撕成小片；

第四步：用漏勺过滤一下多余的水分，放入盘中备用；

第五步：锅中放入30克油，油烧热后，放入瘦肉，把表面的生粉酱炒至定型即可；

第六步：倒入黑木耳，青椒丝，加入1勺味极鲜和适量食盐，迅速翻炒几下；

第七步：马上倒入1小勺清水后继续翻炒3分钟；

第八步：撒上葱段，就可以出锅装盘了。

木耳炒肉片做好了，里面的黑木耳鲜嫩可口，吃起来还脆脆的，Q弹过瘾；肉片由于裹上了一层浆，吃起来很滑很嫩；木耳和肉片味道都比较清淡，青椒和小葱的加入有很好的提味效果，黑色中点缀些绿色，色香味俱全了。

【宋大姐说】

刚泡发好的木耳水分很足，直接炒很容易"炸锅"，这个原理就像我们在油炸食物时，不小心滴进了一滴水，不炸才怪呢！因此，多加这2步就搞定了：一是热油先炒肉，油温降下来再放黑木耳进去；二是当木耳下锅后温度升起来时，加点清水，油温升不起来自然不会炸，并且有汤汁的保护，黑木耳中的营养成分也不易流失了，吃起来美味又补血。

常吃黑木耳不仅能补血，其特有的植物碱和活性酶，还能吸附肠胃中的大量垃圾，利于人体排出毒素和多余的脂肪；黑木耳中水溶性的低分子物质能让血液流通更顺畅，优化血管流通。因此在自家厨房备点干货黑木耳很有必要，在此种草一款野外生长的黑木耳，肉质肥厚，口感和品质没得话说，2包共500克包邮到家才45.9元，比超市便宜不少，7天无理由退款买它放心。【助力湖北】点击下方的小卡片可以查看详情:木耳这么炒好吃不"炸锅"，做法简单，补铁补血，常吃身体棒。木耳炒肉片就分享到这里了，谢谢阅读。欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道简单，美味的家常菜菜谱，及其烹饪技巧。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、收藏、评论和转发，您的一个小举动能让我找到创作的价值和动力，谢谢您的支持！祝您在美食的世界里，吃好喝好，身材更好！