原标题： 猪肉怎样炒更嫩更香？教你5个小技巧，入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾
猪肉是最常见的一种肉类，是人们餐桌上的常客。
我们在日常炒菜中经常会用到它，只需把它切成肉片或者肉丝，可以单独炒制，也可以配合其他时蔬变化出很多种菜品，比如：青椒肉丝、蒜苔肉丝、莴笋肉片等，丰富着人们的餐桌。但是，有些人自己在家炒肉丝时，单从“炒”上下功夫，往往炒出来的肉丝又硬又粗糙，不嫩也不滑，如同嚼蜡口感差。
猪肉怎样炒才可以更嫩更香？炒肉丝千万别直接下锅炒，不能只在“炒”上下功夫。现在正是韭苔上市的季节，特别鲜嫩，有着独特的香气，相比于韭菜口感也更脆，却是药食同源的蔬菜，可以帮助身体增强免疫。今天就以“韭苔炒肉丝”为例，教你5个简单实用的小技巧，肉丝入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾，韭苔清脆爽口特别香！
【韭苔炒肉丝】
---准备食材---
里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量
制作步骤：
1、首先来把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
2、把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。（刀上可以稍稍沾点水，会很容易把猪肉片切薄）
3、然后把猪肉片改刀切成细丝备用。
4、韭苔摘除韭菜花，切除老根，洗净沥干后切成小段，撒入一点盐抓拌均匀，腌制片刻，这样处理过的韭菜苔炒好后更入味，而且颜色青绿更漂亮。
5、现在敲敲小黑板，重点来了：肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫，重要的还是在准备工作上，腌制肉丝很重要！猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉，用抓拌的方式拌匀，抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋（或者15克的鸡蛋清）继续抓拌均匀，这样处理后肉丝会更细嫩。
6、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉丝充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
7、加入1/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀，这样处理过会锁住水分，炒出来的肉丝更滑软。
8、最后加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油，这也就完成了给猪肉丝“上浆”，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
9、炒锅中加入比平时炒素菜稍多一点的植物油烧至六成热时，先下入郫县豆瓣酱煸炒出红油（如果没有可不加），然后放入肉丝稍加翻炒，撒入少许盐炒至肉丝变色。
10、然后放入韭菜苔快速翻炒，也就三两分钟的样子，选择性撒入少许鸡精后即可盛出。
11、这样炒出来的韭苔炒肉丝特别香，端上桌筷子就没停过，肉丝又嫩又滑，香软可口，韭苔撒入盐腌制后特别入味，又香又脆，味道好极了！
总结：炒肉丝又嫩又滑的5个小技巧
1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。（如果刀工不好，可以先把猪里脊肉放入冰箱冷冻稍定型后再切，就会比较切得均匀，但是这样也会使猪肉水分流失掉一部分，自然口感比直接切出来的鲜肉丝会差一些）
2、猪肉丝中本身含有水分，但是在烹炒过程中会水分会挥发，肉丝往往会又干又硬，所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水，肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度，一般2两肉打入15克蛋液即可，也可以像我这样直接打入一整颗的鹌鹑蛋，既增加了营养，增加嫩滑度，而且食材还不浪费。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好。
5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
炒肉丝别直接下锅炒，教你5个小秘诀，肉丝更嫩更滑更香，特好吃！只要按照这个方法做，你也可以在家把肉丝炒得鲜嫩入味，越吃越上瘾！喜欢的朋友欢迎收藏、转发备用，也来试一试~
10、然后放入韭菜苔快速翻炒，也就三两分钟的样子，选择性撒入少许鸡精后即可盛出。
11、这样炒出来的韭苔炒肉丝特别香，端上桌筷子就没停过，肉丝又嫩又滑，香软可口，韭苔撒入盐腌制后特别入味，又香又脆，味道好极了！
总结：炒肉丝又嫩又滑的5个小技巧
1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。（如果刀工不好，可以先把猪里脊肉放入冰箱冷冻稍定型后再切，就会比较切得均匀，但是这样也会使猪肉水分流失掉一部分，自然口感比直接切出来的鲜肉丝会差一些）
2、猪肉丝中本身含有水分，但是在烹炒过程中会水分会挥发，肉丝往往会又干又硬，所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水，肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度，一般2两肉打入15克蛋液即可，也可以像我这样直接打入一整颗的鹌鹑蛋，既增加了营养，增加嫩滑度，而且食材还不浪费。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好。
5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
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