米粉蒸肉是我们的特色名菜，客家人好客只要有客来家里都会蒸上一碗。每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，听村里的老人说这季节吃了米粉肉就不容易长痱子。

这里的米粉，不是早餐吃的米粉，是用大米加八角在大锅里炒香，再一起磨成的粉状，这样的米粉更美味。

准备带皮猪肉500克，现在肉贵 一碗有500克足够。

这种肥瘦相间的五花肉是做米粉肉的首选，有肥有瘦不会太油腻也不会太柴。

五花肉洗净，切成三指左右宽 一公分左右厚的片，尽量切的均匀。

切好的五花肉就是这个样子。

切好装碗，加熟油 盐 料酒 生抽 老抽 蒜片 姜丝 一点点鸡精

一起搅拌均匀，腌制二十分钟。加熟油是为了能更好的裹上米粉，老抽就是为了调色。

腌制好的肉均匀的裹上米粉。

裹好粉肉最好不要直接上锅蒸，一块块摆锅里烘几分钟，等烘出猪油来了就会变得很香容易入味。就像做红烧肉一样，肉烧一烧就香。

烘过一遍的肉就是这样子，金黄金黄的。

装碗里隔水蒸半个小时。

就这样香而不腻，入口即化的米粉肉就做好了。