肉肥刺少的大黄鱼，一直以来深受人们喜爱，无论是宴请宾客还是逢年过节，都少不了它的身影，其肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素的含量尤其丰富。

黄鱼又叫石首鱼，黄海、东海、南海皆有，但以宁波近海者最佳。曾经，宁波黄鱼作为宁波四大经济鱼类之首，是寻常人家餐桌上的家常美食。如今，正宗野生大黄鱼真的是天价。

烹调东海大黄鱼，是宁波人的看家本领之一，宁波大厨们的技艺往往是出神入化的。所以宁波菜以黄鱼入馔者繁多，其中以雪菜大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、黄鱼羹最为有名。

雪菜大汤黄鱼，即以宁波特产雪里蕻咸菜与野生大黄鱼一同烧制，雪里蕻的酸咸、怪香渗入到鱼肉之中，形成了一种独特的口感。奶白色的汤，黄亮的雪里蕻，白玉般的蒜瓣形鱼肉，动筷入口，满口糯香。

腐皮包黄鱼，用新鲜黄鱼剔骨除刺，包上浙东豆腐皮炸到金黄。酥脆的外皮咬下去劈啪作响，鱼肉则柔嫩得轻轻一碾便散去，油香、皮酥、鱼嫩。

拖黄鱼，面糊包着小黄鱼入锅一炸，捞起时香气爆破，馋哭隔壁小孩，是家常餐桌上喜闻乐见的加餐。现在拖黄鱼还常用小梅鱼来做，内里更加柔嫩多汁。