茄汁鹌鹑蛋

配料：鹌鹑蛋适量，番茄酱适量，盐适量，熟芝麻少许。

做法

1、先把各种食材都准备好，鹌鹑蛋要选择生的，如果表面是比较脏的话，那么还要对鹌鹑蛋进行一些冲洗。

2、起锅烧水，冷水下鹌鹑蛋，水开之后煮三分钟的时间就差不多了。

3、煮好的鹌鹑蛋先放凉。

4、把鹌鹑蛋的外皮都去除掉，然后要控干水分，一定是要让鹌鹑蛋完全没有水分才行，因为之后要下锅煎，有水的话煎起来会费劲。

5、起锅烧油，不需要放太多的有，鹌鹑蛋不怎么吸油。油热之后把鹌鹑蛋下到锅中进行煎，要把鹌鹑蛋煎到全部金黄才行。

6、起锅烧油，油热之后下番茄酱，放入少量的盐，进行充分的搅拌。

7、搅拌好之后放入鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋均匀的粘上番茄酱，然后撒上白芝麻就可以出锅了。

鱿鱼炒年糕

材料：鱿鱼1条、年糕条500克、辣酱2大匙、生抽15ml、糖10ml、鱼露10ml、蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、蒜苗1把

做法

1.鱿鱼去内脏切条，在开水中焯烫至变白捞出，年糕条分开备用

2.洋葱、胡萝卜切丝，蒜苗切段，蒜切末

3.锅里放一点点油爆香蒜末，加入洋葱、胡萝卜炒香，放进年糕条加一碗水和辣酱、生抽、糖、鱼露煮开

4.加入蒜苗，转中火收汁出锅即可川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

玉蘑扒菜心

主料和辅料

罐头蘑菇或鲜蘑100克，大油75克净菜心250克，味精7.5克，料酒、白糖、高汤、淀粉适量，姜末少许

做法

1.把菜心去掉老帮，留嫩心，切成5厘米长的条状。

2.将大油的一半放锅里，放入姜末，炒一下，再把菜心放入，加入料酒、白糖、味精上火煸炒，火不要太微，心炒熟后，放盘中

3.锅里加入少许高汤，把鲜蘑倒入等锅开后，加入少许水淀粉，加上剩余大油，淋上明油，芡汁不能太稀或太稠，将此芡汁盖到菜心上即可。

鲜虾青瓜烙

材料：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。

做法：

1.黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。

2.锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。

3.锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。

4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。

笋干老鸭汤

材料

火腿、笋干、鸭子、姜、料酒、盐

做法

1、首先鸭子反正菜场买也好，都杀洗完毕了，回家只需开水焯一焯，去去杂质和血水，鸭皮下的油脂也不用修了，吃的时候啃啃掉就好了；

2、然后把笋干先清水泡开漂洗一下，一怕太咸，二怕残留沙土，吃清爽点，多用嫩头，如果是要火上滚汤，那老一点的部分风味更浓；

3、最后把火腿片、笋干、鸭块、姜片、一小杯料酒、加水至食材齐平，煲汤键一按等着就好了。

小贴士

1、有些朋友(包括我)，还是喜欢一碗油汪汪的鸭汤泡饭的，所以不去油有不去油的好处，小只的鸭子焖一只，一顿晚饭，一个午餐便当在了，划算；

2、伴随着醇厚的汤头吃着粿条，塞满了嘴，如一股暖流直接涌入胃里，舒服。

荠菜豆腐羹

材料

荠菜、豆腐、肉丝、盐 、料酒、白胡椒、淀粉、水、盐、鸡精

做法

1、首先把肉丝加料酒、白胡椒、盐腌制20分钟以上，淀粉加水调成淀粉水，荠菜洗净后切成碎末，半块豆腐切成丝状即可；

2、然后入沸腾的盐水中煮一分钟，将豆腐丝倒在滤网中，放入冷水中浸泡，热油热锅倒入肉丝翻炒，至变色立即盛出即可；

3、最后在锅中倒入水烧开，加入淀粉水、适量盐和鸡精搅拌均匀，烧开后倒入荠菜末，快要沸腾时放入肉丝和豆腐丝，滑散搅拌均匀即可出锅。

小贴士

1、刀工不好的，豆腐切成条或者块也可以