黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，尤其是最近天气越来越热，来一盘凉拌木耳，既清爽又开胃。
但是网上随便一搜，发现因木耳中毒的新闻不少：浙江一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳后食物中毒，7岁女儿5处脏器衰竭；常德邓女士吃了泡发过久的黑木耳后，3天内引发严重并发症，最终医治无效身亡……
黑木耳竟然这么可怕？到底还能不能开开心心吃木耳了呢？
先给大家打一剂强心针：正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。中毒案例，多是因为木耳在泡发的过程中受到了微生物污染所致，其中威胁最大的一种就是米酵菌酸。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温、难溶于水的特性。米酵菌酸进入人体后会对细胞造成大规模的破坏，损伤肝、肾、脑等各个脏器，潜伏期为1~2天，发病极为迅速，死亡率高达50%以上。
黑木耳本身不存在米酵菌酸，但不当的泡发方法却会促使这种毒素产生。所以要想安全食用木耳、避免中毒，正确泡发非常重要！
木耳这样泡发更安全
1. 淀粉清洗杂质
泡发前最好简单清洗一下木耳，减少细菌滋生。清洗时可以在水中加适量淀粉，更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。
2. 温水泡发
温水可以加速木耳泡发的速度，减少细菌滋生的机会。
3. 时间不宜过长
浸泡黑木耳的时间最好控制在3~4小时左右，期间换水1~2次，软了就可以吃了，不要隔夜。
4. 保持周边卫生
注意保持浸泡容器和周边环境的卫生。泡发后仍紧缩在一起的部分不宜食用；出现异味，或用手摸着感觉有黏液的木耳也不宜食用。
注意：
除了黑木耳外，新鲜银耳、潮湿变质的玉米面、北方常见的臭米面等食物也易滋生椰毒假单胞菌，储存时一定要注意卫生状况，存放时间不宜过长。
真相一
黑木耳可以“清血管”、“清肠道”，但不能“清肺”
黑木耳的营养极为丰富，甚至比一些肉类食物微量元素含量都高，故而有“素中之王”的美称。
黑木耳中含有的木耳多糖，可以疏通血管，降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁；磷脂质有助于健脑；每100g黑木耳含铁98mg，是猪肝的5倍、菠菜的30倍；丰富的纤维素和胶质可以促进肠道蠕动，有益于益生菌的生长……
总得来说，黑木耳中的有效成分有助于保护心脑血管、清理消化道，因此黑木耳也有“血管清道夫”、“肠道清道夫”的称号。
不过人们常说的“清肺”功效，黑木耳是不具备的。因为PM2.5是通过呼吸道进入的肺，而吃黑木耳通过的是消化道，它无法帮助清除进入肺中的雾霾，所以空气污染严重时吃黑木耳并没有什么用。
真相二
鲜木耳不能直接食用
新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高，它易与钙和蛋白质发生反应，不仅降低食物的营养价值，还可能引起肠胃不适。而且，新鲜黑木耳中还含有一种叫卟啉的物质，它会引起日光性皮炎，使皮肤红肿、痒痛、出水泡，严重的还会导致呼吸急促甚至皮肤坏死。
但卟啉经过暴晒后可自行分解，所以吃黑木耳不能图新鲜，还是买木耳泡发比较好。
真相三
黑木耳和白木耳不仅仅是颜色上的差别
黑木耳和白木耳在能量、碳水化合物和膳食含量上都很相近，但从别的营养素对比来看：黑木耳的维E含量是白木耳的9倍，钙含量是白木耳的7倍，铁含量接近是25倍，从这几方面来看，黑木耳真的是一种高营养价值的健康食材。
真相四
四类人不宜食用黑木耳
黑木耳有一定的抗凝血作用，而且富含膳食纤维，所以不适合下面这4类人食用：脑出血患者；手术及拔牙前后的人；咯血、便血、鼻出血患者；易腹泻、消化功能差的人。
黑木耳配大蒜
杀菌清血管
黑木耳可补肾活血，大蒜具有抗菌消炎的作用，两者搭配，保护心脑血管的功效更强。
国家级名老中医陈以平陈老每天早上都要吃半碗黑木耳和大蒜做成的酱汁，现如今她体内血管的健康状况依旧非常良好。
木耳大蒜酱
食材：黑木耳、大蒜、酱油、花椒油、蚝油
做法：黑木耳泡发后下锅煮熟，捞出和几瓣大蒜一起放入料理机搅碎，再加入适量酱油、蚝油、花椒油调味即可。
黑木耳配山楂
活血补肾
山楂不仅能消食导滞健脾胃，还能活血软坚，有助于治疗各种气血壅滞，对冠心病、高血压、中风等病症很有益。与黑木耳搭配，可起到更好的活血补肾功效。
山楂木耳汤
食材：黑木耳、山楂、灵芝、石斛各20g
做法：木耳泡发后切块，石斛、山楂洗净，灵芝不用清洗。清水煮开后倒入四种食材，之后转小火，加适量冰糖调味，炖煮2小时左右即可。可以直接喝也可以用这个汤来炖鸡、煲鸭、煮粥。
注意：
有反酸烧心症状的人，不宜食用山楂。
黑木耳配青椒、洋葱
补铁抗贫血
木耳中的铁含量非常高，但因为是非血红素铁，吸收率比较差。青椒富含维生素C，洋葱富含半胱氨酸，这两种物质都有助于促进非血红素铁还原，从而提升人体对黑木耳中铁元素的吸收利用。
木耳青椒炒洋葱
食材：黑木耳40g，柿子椒50g，洋葱30g、胡萝卜适量、姜适量
做法：泡发后的黑木耳撕成小朵，洋葱、柿子椒切成块，胡萝卜切片。锅中放少量油，将柿子椒、胡萝卜入锅过油后盛出。姜片入锅煸香，然后下洋葱，炒出香味后再下木耳，加适量盐调味，最后加柿子椒、胡萝卜，翻炒均匀即可出锅。
