酱香脆皮豆腐

食材：豆腐1块、黄瓜半根、胡萝卜1根、虾仁、葱半根、淀粉、水、生抽、香油、糖、盐适量

做法：

1、豆腐切成片；

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片；

3、葱切小段；

4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出；

5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出；

6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒；

7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。

剁椒蒸带鱼

材料：带鱼、姜3片、蒜1瓣、葱1根、盐少许、料酒1茶匙、剁椒1汤匙、生粉适量、食用油适量、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒粉少许

做法：

1.带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟。

2.姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。

3.取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。

4.油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。

5.炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。

6.取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。

7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。

8.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟。

9.蒸好后，取出撒上葱绿即可。

椒香鸭

材料：土鸭、卤水，盐、椒麻油

做法

1、将土鸭宰杀治净后，用盐抹匀鸭身内外码味，等到投沸水锅里汆一水，再移入卤水锅里卤制半个小时，出锅稍凉待用。

2、净锅里放油烧热，将卤好的鸭子下锅炸，见其表皮酥脆时便捞出，随后放入自制的椒麻油盆里浸泡，2小时后取出来改刀成块，摆盘便可上桌。

宫保鸡丁

食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

制作过程：

1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟；

2、花生米用油炸熟，捞出控油；

3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀；

4、大葱切成小段；

5、腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；

6、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用；

7、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；

8、倒入花生米，炒匀出锅。