肉末蒸蛋

用料: 鸡蛋,肉末,葱花,生抽,盐,鸡精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;

做法1.先腌制肉末，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉与肉末拌匀;

2.打蛋，鸡蛋中加低温水打匀，用滤勺过滤蛋液，静置消泡，打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精;

3.锅中烧水至沸腾，转至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比较好;

4.用中小火将蛋液慢慢煨熟，蒸的时候水不能沸腾哦，我是用普通的锅蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦;

5.炒肉末：锅中加少许油，油温8成时入肉末翻炒，中途可以适当加些调料，调料与腌制肉末时用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽;

6.最后加入葱花翻炒，熄火，将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上;

春笋螺头

批量预制：

1.鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。

2.渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。

3.砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉600克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。

走菜流程：

取春笋块350克摆入盘中，放上海螺肉100克，浇入原汤300克，点缀汆水的菜心即可上桌。

酱爆肉

做法1.五花肉煮熟切片，红柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分开）

2.炒锅入肉片慢炒出油

3.至肉片卷曲呈半透明捞出，舀出余油

4.锅内留少量油入花椒，小火至略变色

5.入姜蒜片炒香，入豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可加少许开水，以免糊锅

6.倒入肉片，放点料酒炒匀

7.倒入红椒.蒜苗杆炒匀

8.倒入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火

南瓜百合蒸

做法：1.小南瓜一个去皮

2.从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤

3.将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状

4.然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净

5.另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,

6.然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

香脆虾

材料：半斤虾（去壳，去内脏），甜椰丝，面粉，半茶匙盐，半茶匙胡椒，2个鸡蛋，1杯面包糠，植物油。

做法：1、准备3个碗，将面粉，盐和胡椒粉混合在一个碗中，鸡蛋打在另一个碗中，面包糠和椰丝放在第三碗中。

2、将虾一个一个浸到面粉里，拿出再浸在鸡蛋液里，再拿出浸在面包糠和椰丝中，然后取出放在盘中备用。

3、往锅中加入足够多的油，放入虾，煎到两面金黄，盛出备用。

4、将虾放在盘中，在盘中放入纸巾吸掉多余的油，吃的时候可以蘸任何喜欢的酱