蛋白质是人体所需的三大营养元素之一，对人体的正常运转有着很重要的影响，相较于脂肪、碳水化合物来说，多食用蛋白质含量高的食物在补足营养的同时，还能够起到减肥的效果。春季蛋白质大补充，蛋白质比猪肉、鸡肉高，却只要2元一斤，值了！想要在春天补充蛋白质的人群，一定要多食用这种蛋白质含量高的食材，这种食材就是面筋。面筋的蛋白质含量，猪肉、鸡肉都比不上，比鸡蛋和大部分的豆制品都要高，所以，可以常吃。做成这种醋溜面筋，味道超赞。醋溜面筋

By 慧子爱烘焙

配料：

面筋 1.5斤、蒜叶 少许、水 1碗、豆油 适量、料酒 少许、精盐 少许、鸡精 少许、生抽 少许、老抽 少许、姜 少许、辣椒 1个

烹饪步骤：

1.面筋切厚片，冲洗沥水，

2.油锅烧热爆香姜，辣椒，倒入面筋翻炒几下

3.倒入料酒，生抽，老抽翻炒至上色

4.倒入一碗水煮开

5.放少许盐，鸡精，多点的醋调味

6.煮至汤汁快要收干，放蒜叶拌匀即可出锅。

烹饪小贴士：

如何挑选面筋？一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

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