极品烧什锦

原料：发好的小鲍鱼5只，熟鹌鹑蛋5枚，水发蹄筋50克，水发辽参2条，杏鲍菇条50克，花菇条30克，水发干鱿鱼块50克，熟猪肚条50克，猪舌条50克，鱼翅30克，姜片、葱段、大蒜各5克。

调料：高汤300毫升，鸡油20克，蚝油15克，糖色25克，盐、鸡粉、味精各适量。

制作：

1.把盐放入烤箱，烤烫待用；另把辽参改刀成小条，待用。

2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段、大蒜炸香，掺入高汤后，才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精，小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲中。

3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。

回锅肉

【所需食材】

五花肉一块，花椒，八角适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，青红辣椒和青蒜苗适量。

【制作方法】

一：先将五花肉放到锅中，加上大料煮上15分钟，然后把它们捞出来，切成薄片。

二：在锅里放些油，油热后放入郫县豆瓣酱和大蒜爆香，然后把切成片的五花肉放到锅中翻炒，炒至肉片变成半透明色，再加入切好的青红辣椒，郫县豆瓣酱生抽等，翻炒一下，出锅前放上切碎的蒜苗，这开胃的回锅肉就做好了，特别下饭。

明炉山椒鱼

原料 活草鱼1条（重约1200克）。

调料 A料（圆葱碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克），料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克，金标生抽50克，香菜3克。

制作 1.草鱼宰杀制净，在鱼身两侧分别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。2.取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。

香菇木耳炒白菜

材料：白菜1/2棵、干木耳50克、香菇200克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，木耳提前1-2小时用温水泡发，香菇切去根部洗净

2.将白菜剥开洗净，斜刀将白菜片成片，白菜梆和白菜叶分开放，白菜叶和白菜梆熟制时间不一样，分开放，先炒白菜帮后炒白菜叶，这样熟制时间一致，保持白菜的口感脆嫩

3.将香菇切成条，木耳择洗干净，撕成小朵

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒，将香菇炒制稍变软

5.下入白菜梆翻炒，炒至白菜梆稍变软，下入白菜叶和木耳大火翻炒1-2分钟

6.加入蚝油，生抽，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。