百叶有补中益气、解毒、养脾胃的功效；肉丝富含优质蛋白质及人体必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和能促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。购买白百叶时要注意三点，第一颜色要微黄，第二味道不刺鼻，第三摸上去手感发涩。黑百叶就是没有经过特殊处理和加工的百叶。白百叶口感脆嫩，黑百叶口感筋道。这道菜加入芝麻酱和辣酱调味，酱香浓郁。百叶筋道脆嫩，凉粉爽滑，肉丝鲜嫩。

调料：葱姜蒜末、盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣酱、植物油

制作方法

1.百叶洗净后用凉水浸泡一会儿，可去除腥味。

2.凉粉应先切后洗，再用冷盐水浸泡20分钟，炒的时候不要过多翻炒，以免断裂。

3.老抽颜色太重，最好选择生抽来调味。