在人们的印象中，鱼子酱是以前西方皇宫贵族的专属佳肴，与我们大多数人的日常生活好像挺遥远。但随着物质生活的富足，人们对食材的追求也在不断进步。加之鲟鱼养殖技术的提高，鱼子酱供应量增加，鱼子酱也不再神秘，它也走进了我们普通人家的餐桌。那么我们应该如何正确优雅地品尝鱼子酱呢？又有哪些禁忌事项需要注意的呢？本文将一一为您揭晓。
一、什么是鱼子酱
鱼子酱即腌制的鲟鱼雌性鱼卵。鲟鱼是最古老的鱼类之一，一般体型较大，最常见的类型是中华鲟，长吻鲟，小体鲟，俄罗斯鲟，白鲟等品种，分布北半球9个自然分布区。最初，由俄罗斯和波斯渔民捕捞野生鲟鱼，专供皇室贵族享用。如今它也走进部分普通家庭的餐桌，国内消费规模也逐渐在增大。
古老的鲟鱼
目前野生资源非常稀少，国内外的鱼子酱消费几乎都是来自人工养殖，国内目前就两家规模最大的鲟鱼养殖企业，其中一家在四川，品种主要有西伯利亚鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟等。鲟鱼一般养殖8年以上，开始取卵，不加任何添加剂，加盐腌制，所有工序需要在15分钟内完成，最后在-18度的环境中冷藏。
鱼子酱配奶油饼干
二、享用鱼子酱的餐前礼仪
1、存放环境
鱼子酱必须在冷冻环境中储存，一般存放在-1摄氏度到-2摄氏度及以下的温度下可保持最佳质量。
2、餐具选择
鱼子酱千万不可放在钢或不锈钢盘子或叉子上，这会改变鱼子酱的味道，含有苦味或金属味。用水晶、陶瓷、玻璃、塑料器具或由骨头、牛角、金或贝母制成的勺子食用鱼子酱，保证最佳口感。
鱼子酱坚果奶油蛋糕
3、上菜注意事项及食材搭配
不要烹饪，鱼子酱必须生吃；它不能与柠檬一同食用；不要把它作为主菜，应作为开胃菜或主餐中的装饰。放于低温处或放在一盘冰块中保持低温，不要放在室常温下，否则影响口感甚至变质。鱼子酱理想搭配一般有无盐饼干，面包，寿司、新鲜三文鱼片等食材。
鱼子酱三文鱼塔
4、取食鱼子酱的正确方式
因鱼子酱资源稀少，异常珍贵，因此在正式场合上菜的分量都不多，如一次取食大量的鱼子酱是不正确的，甚至是不礼貌的。一次取用少量（不超过一汤匙）食用，放入手背，入口后不要用牙齿咀嚼，而是用舌头将鱼子酱顶到上颚，让鱼子酱自然爆破，享受那独特的味蕾体验。
鱼子酱的品尝方式
5、鱼子酱配酒的选择
避免红酒，啤酒和白酒；理想的搭配是香槟，伏特加或白葡萄酒。
