鸡的做法有很多种，比如红烧鸡、炸鸡块、烤鸡等。之前都跟大家分享过这些做法，不过在这些做法中，我独爱口水鸡，只听到这个名字，口水就已经忍不住要往下流了。

口水鸡是川菜中比较出名的一道凉菜，具有麻辣鲜香嫩滑的特点，红亮亮的红油，让人看起来就特别有食欲。

对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。

下面就跟大家分享这道口水鸡的做法。

用料：

2只鸡腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小葱，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香叶，姜黄粉，生抽，醋，糖，盐，鸡精，料酒，油。

做法：

将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜黄粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更黄更好看。

锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮10到15分钟。

煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。

用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。

取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。

锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。

用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。

往辣椒油碗中加入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。

再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。

待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。

随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃，就这一道菜，我足足能吃三碗米饭。

小贴士：

做这道菜，我使用了姜黄粉，这是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，你也可以不加。

做调味汁的时候，大家可以根据自己的口味来调整每种调料，不一定非要按照我的步骤来做。

如果不怕麻烦的话，大家也可以提前把鸡腿的骨头剔除，再煮。这样吃起来也会更方便，而且能使鸡腿更快煮熟。#鸡腿#口水鸡#辣椒面

煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。

用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。

取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。

锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。

用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。

往辣椒油碗中加入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。

再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。

待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。

随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃，就这一道菜，我足足能吃三碗米饭。

小贴士：

做这道菜，我使用了姜黄粉，这是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，你也可以不加。

做调味汁的时候，大家可以根据自己的口味来调整每种调料，不一定非要按照我的步骤来做。

如果不怕麻烦的话，大家也可以提前把鸡腿的骨头剔除，再煮。这样吃起来也会更方便，而且能使鸡腿更快煮熟。