泡椒凤爪

材料：鸡爪、瓶装泡椒、葱姜、白醋、八角、桂皮、黄酒、冰糖、盐

做法：

1、鸡爪洗净，把鸡爪上的指甲剪掉；再剁成小块儿，再清洗一两遍沥水待用；

2、锅中添加足够的清水，把八角、桂皮、葱姜放进去，倒入黄酒，煮开后放入鸡爪，再煮上10分钟；

3、鸡爪煮至能用筷子扎透即可，不要把肉皮煮裂开。然后立即捞出用清水过凉，一定要多冲洗几遍；

4、盆中添加凉白开水，泡椒及泡椒的汤、蒜片、姜片、盐、白醋、冰糖加进去，搅匀，放入鸡爪，以能淹没鸡爪为宜，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚入味后食用。

蚕豆炒牛肉

材料：牛里脊、蚕豆、蚝油、生粉、料酒、生抽、蒜瓣、盐、小米椒

做法：

1.用子锤一锤牛肉敲开肉筋，切成牛肉粒，加蚝油、料酒、油，搅拌到油被肉吸收，加一点生粉拌匀，腌制15分钟。

2.热锅凉油，放入牛肉粒，快速翻炒至变色，盛出备用。

3.重新烧油，油热后，放入整颗的蒜瓣，煸炒至蒜瓣颜色变焦黄。

4.下入蚕豆和蒜一起翻炒，加少许盐，加少许清水，中火盖盖焖3分钟。

5.放入牛肉一起大火爆炒，出锅前加小米辣，炒出辣香味即可。

豉汁蒸排骨

材料：猪大排、 豆豉、 蒜、 姜、 料酒、 食盐、 生抽、 白糖、 蚝油、 胡椒粉、 生粉、 植物油

做法：

1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

牛筋腩煲

原料：1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；调料：25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖

做法：

1、牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟，取出待用。牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两遍，加沸水将白沫捞出。

2、开中火，热油炒制香料、酱料，下牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟。

3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟；最后加入彩椒，装盘。