自改革开放以来，中国传统饮食文化呈现“中餐西进”的态势，被西方国家所正视和青睐。如今，中华饮食文化已传播到世界的各地，而在西方世界刮起一波“东方饮食风”时，西餐也走进了中国，各种海外的美食及饮食方式，让人大开眼界。

尤其是随着经济水平的提高，人们对饮食的追求不再单单是吃保持好，还要讲究饮食结构、营养搭配，吃出健康，吃出品味。《糖尿病饮食需要百花齐放》这个系列的前九期让糖友们了解了很多外来的健康饮食模式，接下来几期笔者将详细讲讲我国本土的饮食文化模式。

五千年的中华文明所孕育出来的饮食文化可以说是博大精深，源远流长。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。因为中国疆域广阔，很多研究饮食文化的学者，把中华饮食文化划分为十二个饮食圈，各饮食文化圈有各自的特色，同时相互之间也有影响、渗透和融合。本期，将和广大糖友聊聊其中北方的三个饮食文化圈，分别是东北地区饮食、中北地区饮食和西北地区饮食。

东北地区饮食

东北地区包括辽宁、吉林和黑龙江三个省。这个地区的美食，用一字来概括，那就是“炖”。东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。营养搭配合理，有将近十种食物，食物颜色多样化。对于糖尿病患者来说，来一碗颜色鲜艳、食材众多，营养均衡的炖菜，不仅暖胃，还能解馋。不过需要注意的是糖友去餐馆吃炖菜的时候，要和老板说一下选择“清炖”，清炖少油少盐，选择炖的肉类也尽量选择脂肪含量较少的鸡肉等，另外，炖菜炖的时间过久会把食物炖得很烂导致非常容易升糖，所以要加点蔬菜进去，比如加一些海带、木耳等不会烂的食物。

除了炖菜，由于天气的寒冷，该地区还有吃葱蒜、冻食和腌菜的习惯。小时候看的喜剧《东北一家人》中那句“翠花，上酸菜儿”，至今还记忆犹新。然而对于糖尿病患者来说，冻食和腌菜则不宜食用，因为腌菜中含有大量的钠元素，过量食用，会出现高血压等症状。

中北地区饮食

中北地区主要集中在内蒙古这一块，在这片有着广阔草原的地方，游牧和畜牧是主要的生产方式，正因此，在这里可以吃到各种的肉食和奶制品。在这里，当地人民把肉食叫做“红食”，把奶食叫做“白食”，饮用的白食有鲜奶、酸奶、奶酒。食用的白食有奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶豆腐等。白食美味可口，营养特别丰富。该地区菜点特色主要以牛羊肉、牛羊奶、野菜及面食为主要菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烧烤最为著名，除此以外常见烹调方法还有炖、蒸、涮等。

另外，该地区的居民几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，一般是将鲜奶和盐兑入水中，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油、奶皮子或炒米等，其味芳香、咸爽可口。当有客人来时，也会用奶茶招待。对于糖尿病患者来说，黄油等富含高热量的食物不宜食用，因此，要及时的和当地招待的朋友说一下，不要放黄油和盐等。

除了奶茶，马奶酒也是当地的饮品之一。马奶分为生马奶和熟马奶，糖尿病患者建议选择熟马奶酒，其中含有丰富的维生素和多种氨基酸，有助于消化。当然，无论是奶茶还是奶酒，都不能过量，因此当小酌几杯之后，糖友就应当提出喝饱了，不然的话，根据“客人喝茶，饮未及底，复来续满”的习惯，热情好客的牧民会一直给你续杯。

西北地区饮食

西北地区的饮食是以今天的新疆地区为主，并兼及陇、青、藏等省区邻近地带构成了历史上的饮食文化圈。因为这里地广人稀，少数民族众多，所以又使西北的饮食文化增添了许多民族风情。在这里，绝大多数少数民族都信伊斯兰教，因此这里最普遍的饮食是清真饮食。清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。以新疆、宁夏为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等。糖尿病患者可以选择该地区的药膳，清真营养药膳有枸杞牛尾、党参羊排、金枣羊肉、甘草炖羊肚、山药煨羊肉等。适当进食，有助于滋补身体。

糖友选择合适的面粉，定量少盐更健康

从上面三个地区的饮食中，可以看出有北方地区的饮食有两个共同点，那就是口味嗜好咸味，主食偏向面食。然而，很多糖友会表示在进食面食之后，血糖控制会不平稳。一些北方的糖友更是询问以后都不能吃面类食物了吗？

其实糖友可以吃面类食物，进食后的血糖不稳定，可能是面粉种类、进食的量、搭配的小菜方面出了问题。首先精细的白面粉不适合糖友食用，因为该类面食对淀粉进行了精加工，被摄入后很容易分解，升高血糖。相比于精细白面粉，荞麦面粉、莜麦面粉、全麦面粉等因为含有纤维素，不会导致血糖的快速升高。第二，搭配的菜过咸过重，北方冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，北方人习惯把菜腌制起来，也因此养成了吃咸的习惯。但是要知道吃咸吃辣的食物很容易开胃，一不小心就容易造成主食吃过量，血糖不稳，因此糖友要注意搭配的菜要清淡为主，主食量也要进行控制。

相关链接：京津地区虽然地处北方，但是因为政治经济的影响超过了自然环境对饮食风格的影响，从皇宫御膳、贵族府宴到市井小吃，形成了全国特有的层次性饮食文化。食料还是以周边地区为主，兼辅以全国各地精华物产。其中，满汉全席达到菜品种类的极致。