包子没有人不爱吃的，肉馅的，素菜馅的，三鲜的，各种口味的都受到很多人的追捧。包子基本上分为肉包和菜包2大类，现在猪肉太贵了吃不起，所以我家改成吃菜包了，昨天做了一大锅晒到朋友圈，圈友纷纷问到：青菜怎么才能保证蒸好不出水，而且还能让颜色保持翠绿，同时口感上还能好吃呢？别着急，今天我就教大家如何让馅料不出水。现在天冷做包子很多人对于发面也是有很多疑惑的，那么今天我也和大家分享下如何蒸包子不用先发面，照着我的法子，想吃随时包，真的很简单，一起来看看，好吃的菜包是如何做的。

按照传统的方法做包子，是先发面，然后揉面，接着包包子，然后再进行第二次发面，前后时间算下来也要一个多小时了，那么今天我就分享下一次发面，只要30分钟，照样让你吃到口感松软，馅料色泽脆爽顺滑好吃的菜包子。包子口感是否松软最重要就是揉面这个环节了，面揉得光滑有弹性，这样蒸好的包子保证个个不塌陷，口感松软，让你一口气吃上5个都不想停下。不信？反正按照我的法子，老公可以一口气吃下5个大包子，直夸我这个南方女子的手艺不输北方人。

【香菇油菜包子】

材料：面粉1500克 酵母15克 泡打粉3克 糖15克 油15克

馅料：小白菜800克，鸡蛋5个，粉丝一把，新鲜香菇12朵

调料：盐，鸡精和食用油

具体做法：首先，粉丝要提前浸泡，我大约浸泡了2个小时，变软了就可以。然后新鲜香菇剁碎了，接着锅里面放入油将香菇放入翻炒，因为香菇容易出水，所以要提前炒制下，而且这样也能让香菇更好吃，翻炒中可以加点盐调味，看见出水了依然大火翻炒片刻然后盛出来放凉备用。

2、粉丝泡发后然后切成寸断备用。

3、将鸡蛋加入少许的盐打散，然后热锅热油倒入蛋液，用铲子快速的翻炒，这样蛋就变成小块的了，然后也是盛出来放凉备用。

4、接着我们开始揉面，我不喜欢手工揉面，很累，所以揉面基本都是用面包机了，而且这样做的目的也是让面揉出来光滑好操作，将面粉所有材料一起放入然后和面大约20分钟。

5、在揉面时候我们就可以处理青菜了，今天就教大家如何让青菜保持翠绿感同时不会出水。将小白菜都切碎了，然后加入适量的盐腌制，大约5-10分钟左右就能杀出很多水，然后用纱布将多余的水分沥干了，接着加入适量的油拌匀，这样处理好的青菜翠绿不会再出水，记住了吗？

6、然后再将所有的馅料都混合好，加入鸡精拌匀就可以了，前面所有的食材在粗加工时候都有放盐了，所有这里盐就不用再放，如果你举得太淡，那么也是要在包包子之前再加入盐，这样也能进一步防止青菜出水。

7、揉好的面团我们松弛5分钟，然后直接擀成长条，切成75克一个左右的面团，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料。

8、直接放入蒸笼上，盖上盖子进行一次发酵，全程大约30分钟左右，看见包子发了有弹性就可以了。

9、冷水下锅，上汽后大火蒸上10分钟左右，最后关火虚蒸3分钟帮助定型，看下，蒸好的包子个个都是爆满不塌陷的，只要30分钟就可以了，一次发酵口感也是非常的完美。

10、掰开看看，里面的青菜依然是翠绿的而且口感也很好，包子皮松软不塌陷，里面的馅料口感顺滑又好吃，赶紧动手试试吧。