炖鱼时我们家常菜里面不可或缺的一道菜，经常出现在我们的饭桌上，不仅因为其制作简单，新鲜美味，更因其含有的丰富营养物质。鱼类最主要的营养讲师蛋白质，他的蛋白质至优.氨基酸种类全面.非常易于消化吸收。还富含蛋白质.脂肪.维生素A，B1.B2.B12和烟酸.钙.磷.铁等成分。鱼汤食之鲜而不腻，略感甜味，具有滋补防病，通乳，延寿益智，美容抗皱，养生的功效。

今天小编就为大家介绍一款家常炖鱼的小技巧，保证炖出来的鱼不仅鲜嫩可口，鱼汤还又白又浓。

1：准备格鱼两条杀完洗净，在两边个打3刀，使鱼受热均匀，煮出来的鱼肉质鲜嫩，并且这样鱼肉里的蛋白质更容易炖出来。

2：锅底放少量的油，烧至6成热放入葱.姜片和鱼，一起煎至鱼皮收缩，稍微发黄（这一步必不可少，只有煎完的鱼，表皮的保护膜被破坏，鱼肉富含的蛋白质，胶原蛋白才能快速的容入汤中，使汤快速变白，缩短烹饪时间，鱼肉才鲜嫩）

3：加入适量的清水炖至鱼肉熟，鱼汤变白即可。

小提示：

1：鱼一定要打花刀，缩短煮制时间，并且使鱼肉受热均匀。

2：要把鱼两边又要煎至微微变黄，这样鱼肉里面的营养物质才能更快的融入汤里。

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