蛋炒饭是从小吃到大的美食，做法简单，厨房小白做起来也好不费劲。但就是这样简简单单的一碗饭，不同的人来做，做出来的效果是完全不一样的。有的人做出来粒粒分明，金灿灿的，让人一看就想大吃一口，而有的人做出来会黏黏糊糊的，米饭坨在一起，看起来就很倒胃口，就算味道再好，也难以下咽。

蛋炒饭之所以会粘在一起，那是因为米饭含水量太多，所以我们要想炒出粒粒分明不会坨的蛋炒饭，一定要用干一点的米饭。但是在家里，很多时候做炒饭都是剩下的米饭，不是专门做炒饭用的，这些米饭一般会太干，影响口感，那该怎么处理呢？

这里给大家分享1个技巧：先把蛋液裹在米饭上面，均匀地裹满，这样就算米饭炒的时候会有一些水分，也不会粘在一起。炒出来的米饭也是金灿灿的！

下面是我家炒蛋炒饭常用的步骤，大家可以参考。

by千寻树

准备剩米饭500克，鸡蛋3个，盐半勺。

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，把蛋黄打进装有米饭的盆子里。

用勺子或者筷子把蛋黄和米饭混合均匀，可以戴上一双一次性手套来操作，更快捷一些。

锅烧热，倒入油，让油和锅充分接触，可以起到防粘锅的作用。

倒入沾满了蛋黄的米饭，翻炒均匀。

保持中大火力，不停的翻炒。一直炒到米饭松散开来为止。

最后调入适量盐，再次翻炒均匀即可。

梨姐美味秘籍

1，翻炒的过程中尽量用压的方式，避免使用切的方式，那样会容易把米粒都切断的,；

2，盐要在出锅前加，可以减少米饭中水分的析出，进一步起到防止坨掉的效果；

3，可以加入自己喜欢的小菜一起炒，比如火腿、青豆和玉米粒，口感更丰富。这里是梨姐美食，95后美食爱好者

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