腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。酱黄瓜看起来复杂，其实做法特别简单，只需准备好配料，将黄瓜腌一下，就能吃好久。腌黄瓜酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。今天就给大家分享这款腌黄瓜的制作工艺，希望会对大家有所帮助。

食材：黄瓜4根、酱油 300g、陈醋100g、糖50g、植物油150ml、香叶2片、干辣椒8颗、八角2个、花椒30粒、姜15g、蒜30g；

做法：

1、新鲜的黄瓜洗净后，把两头去掉，再对半切开，用勺子挖掉里面的瓤（不然会影响脆爽的口感），然后再切成长条。黄瓜切好后，一斤黄瓜放35g盐，抓匀，腌渍2小时。

2、趁腌黄瓜的时间，准备酱料汁：锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉。

3、热锅热油（150ml），倒入姜片，蒜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。

4、找一个容器，倒入黄瓜，然后在倒入做放凉的将料汁和炸好的香料，腌制一晚上就可以吃了。

注意：

1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

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