天天煮粥，用“热水”还是“冷水”呢？

粥是我们中国人非常喜欢的一种食物，喝粥可以滋养我们的脾胃，提高我们的食欲，中国有句古话是这么说的“世间第一补人之物乃粥也”，因为粥的包容性非常的强，非常多的食物都可以搭配白米熬制成各种各样的粥，比如：白米粥、香菇鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥、山药薏米粥......可以说有成千上万的种类。粥的制作也是非常的简单，只需要多加点水就行了，可是却很少有人能煮好粥！很多人煮出来的粥一点都不粘稠，就感觉粥的营养都没有熬制出来一样，而且不粘稠的粥吃起来也不香！煮粥时我们到底用开水煮还是用冷水呢？

小编现在为大家揭晓答案！

其实最好的就是热水，一般的煮汤最好的也就是热水，也是最好的。但是有一点，煮粥一定要事先泡一下米。

1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段时间，浸泡的时间至少半个小时。这样做的目的是为了让米粒充分吸收水分，在煮的过程中能够快速炸开，变得柔软。不仅节约时间，而且得到的粥的品质也会更高。

2.煮粥的时候做到开水下锅。很多人都有误解，以为煮粥是冷水下锅最好。实际上开水下锅的话，米表面的淀粉就会快速被烫熟，米就没那么容易粘连在一起。而且通过开水下锅的那一瞬间，米粒内外的温度就会有巨大的悬殊，米熟的速度就会得到快速提升。如果在开水里滴几滴玉米油或者香油等之类的油脂，稀饭的黏密程度就会得到进一步的提升。

3.注意搅拌粥的时候搅拌的方向。最好能够做到单方向搅拌，而且在不同的时间段分别去搅拌。下锅后搅拌一段时间，锅里的水再次开了之后就把火给调小，把锅盖给盖上再煮上二十多分钟之后再打开锅盖，继续搅拌粥。直到粥体黏密，米粒膨胀有缝隙之后就可以关火了。如果觉得喜欢再软一点的话，可以盖上锅盖焖一会儿，让锅里的温度降低的速度没有那么快。

4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火，煮到再次沸腾后转为小火。之所以这样，是因为粥要想黏密绵滑，就要让米里面的淀粉最大限度的融入水中。我们通过让米粒与锅壁不断碰撞接触，可以让米粒中的淀粉很好的融化在水中。通过大小火的变化，可以让米粒与锅壁不断碰撞，我们的目的便达到了。