哈喽大家好，这里是简食记！时光荏苒，岁月流逝！溜走的时光，我们无法重演，食物的味道却深深烙在心里，永远挥之不去！有没有这一种食物，让你瞬间想起一个人，一段情，一片景，每当吃到熟悉的味道，瞬间回到以前的那段时光里，让人欲罢不能，回味无穷……

合菜，顾名思义就是将两种以上的蔬菜合在一起，或炒，或拌，看似杂乱无章，实则是中国饮食的精华所在。在我们当地，有一种合菜，用的是白菜，菠菜，粉条，肉丝炒制而成，一道不起眼的合菜，却是在外游子的浓浓的思乡之情，更是两代人为之迷恋的家乡味……

看似简单的一道炒合菜，却最考验制作人的技术，食材下锅时间还很重要，放早了容易炒烂，放晚了不熟。今天小简就教您做这道，在家常不过的家常菜。在我们家，一周最少吃4次，2块钱就能做一锅，整个冬天都吃不腻，一起看看是怎么做的吧……

所需食材：大白菜，菠菜，粉条，大蒜，五花肉，葱姜，香菜，米醋，酱油，香油，盐，白糖。

做法，1：首先将白菜帮去掉叶子，切成筷子粗细的长条，菠菜洗净切段。

2：粉条用温水提前泡软，大蒜用刀拍碎，香菜切段，五花肉切丝。

3：锅内加入适量底油烧热，下入白菜稍微煸炒，立即盛出。

4：另起锅加入少许底油，放入八角炸香，再下入五花肉丝煸炒至断生。

5：再加入葱姜末炒香，沿锅边烹入酱油，炒香后放入白菜煸炒至软。

6：加盐，粉条，白糖，醋，少许老抽调色，翻匀后下入大蒜，菠菜稍焖一会。

7：撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。

简小厨有话说：

1：炒白菜时，有人焯水，有人直接炒？其实这都是不对的，正确的做法是，先用热油稍微煸炒一下，这样能去除白菜中的“邪味”。这道炒合菜，尽量只用白菜帮，不然下水很严重。

2：合菜的口味是，微微发酸，蒜香味很浓郁。还有，一定不要少了香菜和香油，它俩是点睛之笔。

合菜，在各地都有不同的版本做法，所选原料和调料也大不相同。比如北京地区，吃合菜是很讲究的一件事，立春这天必吃不可，再就是要用春饼卷着吃。它的主要用料是，豆芽，韭黄，肉丝，粉丝，菠菜等炒在一起，上面再盖上一张煎鸡蛋饼，便是北京的名吃“合菜戴帽儿”……

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