没胃口吃饭？那就来试试东北朝鲜族的辣白菜可以说是家喻户晓，不仅吃起来非常爽口又下饭，而且做菜用来调味也是非常不错的选择。

说到辣白菜很多人都说最正宗的不是韩国的的辣白菜吗？当然不是！我们中国朝鲜族的辣白菜才是辣白菜界的鼻祖。

据史料记载，中国朝鲜族的祖先早在明末清初就已定居在东北境内。在迁入初期，在漫长的北方冬季里辣白菜是抵御寒冬，保持体力的重要过冬副食品之一。

辣白菜制作采用的是最古老和最原始的一种方式——地窖腌制。抹好料的辣白菜，要放在指定的缸里，然后存储在只有零到四度的地窖里，这样腌出来的辣白菜才是最原汁原味的。

东北辣白菜主要原料是大白菜辣椒面、大蒜、生姜、苹果梨、糖稀、糯米糊等，其中对口感与品质起决定性作用的就是白菜、苹果梨及糖稀和糯米糊，白菜应选秋白菜。

将白菜的蒂部一刀切掉，然后放入一盆清水中，加入几滴白酒搅匀浸泡20分钟杀菌。接着沥干水分，锅中加入足量清水大火煮开，加入2-3滴白醋，下入白菜用筷子翻一翻，大火煮10秒钟左右捞出，用干净的盆装好，锅中的水不要倒掉了，关火冷却备用。

最主要的就是调酱料，粗辣椒面里面加开水烫一下，别多了，黏糊就行。重头戏来了，要向里面放白糖，苹果丝，梨丝，蒜末，姜末等搅拌均匀，放置一会等他们的味道互相的融合，最后在沥好水的每一层上涂抹弄好的酱料，涂得越多越好吃。都涂好后放在干净的容器里。储存半个月之后就可以吃啦！

夹起一块辣白菜仔细看，你会发现随着时间的浸渍，菜帮全都变成了半透明的状态，上边裹着一层鲜红的辣椒酱，细心地看你还能发现一些葱丝、蒜蓉等用料，鲜辣甜酸咸五味交融，一口下去你都不觉得这仅仅是一道配菜

辣白菜不仅可以下饭，它的吃法也是多种多样，可以做泡菜炒饭，炒肉，还有炖汤，酸酸辣辣的味道极其开口，光看着色泽就能让人食指大动。