.我家一直又腌萝卜干的习惯，特别是这个季节，天气干燥，每天都是大阳，最适合晒萝卜干了。秋冬季节，萝卜大量上市，是最便宜的时候，趁着便宜，买个十多斤，然后晒干了，可以保存很长时间，吃起来风味更佳。很多蔬菜晒干了不只是为了保存，因为晒干后，萝卜干的风味变了，变成了另一种风味独特的食材，晒好的萝卜干再腌制，那就是美味的开胃小菜，味道真的很香。

腌萝卜干有技巧，我做这个萝卜干，也是从老妈那里学的，现在老妈在老家，我在大城市里，所以只能自己腌制，习惯了这个味道，几天不吃都觉得难受。老一辈人都喜欢腌制各种蔬菜，自己腌制的都很好吃，比买的好吃很多，而且更健康，不会又添加剂。萝卜干的腌制方法其实很简单，但是有些人腌制萝卜干不好吃，味道不香，口感不脆，就是因为少了一步。今天我把家传的腌萝卜干方法分享给大家，腌萝卜干时，不要直接加盐，学会这个老方法，萝卜干又脆又入味。

【腌萝卜干】

食材：白萝卜、盐、白糖、辣椒面、五香粉、鸡粉、红油、香油、花椒面。

做法：第一步，先把白萝卜清洗干净，然后切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，把白萝卜条腌制水分，变得很软。

第二步，接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒，晒个两三天，把水分晒干，变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。

第三步，拿一部分来腌制，腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开。

第四步，然后挤干水分，再加1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白糖、半勺五香粉、半勺鸡粉、1勺红油和1勺香油搅拌均匀。

第五步，拌好后装入干净的瓶子里，密封好，腌制两三天，腌制入味，就可以食用了。

烹饪小贴士：1、当萝卜晒到变黄的时候，就可以拿一部分来腌制，剩下的继续晒，完全晒干，这样好保存。每次要腌制前，把萝卜干泡开，就可以拿来腌制了，因为萝卜干除了腌制，还可以烧肉或者煮汤；2、白萝卜拿来晒之前，需要先用盐把它盐出水分，盐软了，这样晒的时候才不会变质，最好选择天气好的时候，不然时好时坏，萝卜条就发霉变质了。

食用小贴士：腌萝卜干也可以保存很长时间，但是最好吃的就是腌制一个月左右了，腌制太长时间，虽然很入味，但是口感不好。腌制品虽然好吃，但是少量为主，作为开胃小菜，早上喝粥来一点，白米粥也可以很美味。