烤羊排
用料
羊排1排；葱姜少许；油一碗；盐适量；白胡椒粉一勺；孜然粉一勺；熟白芝麻少许；辣椒面少许；洋葱半个；西芹一根
做法
如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排
水里焯一下去掉血污
重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味
煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥
不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸
炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆
稍稍沥去油
切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油
锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒
撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、孜然、辣子
宫爆豆腐
食材：豆腐，干辣椒，葱段，食盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，花椒，水淀粉，清汤，食用油。
步骤
干辣椒将其切断后，放入小碗当中备用，同时往碗中加入小半碗的清汤和一勺白糖，适量的水淀粉、食盐、醋、酱油、鸡精搅拌均匀，做成调料汁备用。
然后起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温8成热的时候，将豆腐下入锅中进行煎炸。等豆腐被炸至金黄色时，将其控干油份捞出，并切成丁状备用。
最后往锅中留少许的底油，然后放入花椒粒将其炸出香味，等花椒的香味被激发出时，把准备好的豆腐和调料汁同时加入锅中，用中火收汁就可以出锅食用了。
重庆烧鸡公
用料
主料；大公鸡1只；土豆2个；辅料；大葱1根；生姜1块；大蒜1个；干辣椒7-8个；花椒1小把；八角1-2个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽适量；盐少许
做法
主要食材备齐
土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用
将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用
另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味
最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开
盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的
如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅
【猪血烧豆腐】
食材准备：老豆腐一块，猪血一块，韭菜一小把，豆瓣酱两汤匙，葱姜蒜末，干辣椒，十三香，食盐，鸡精，水淀粉
老豆腐和猪血分别切块后入锅焯水去除腥味，盛出后备用；韭菜洗净后切断待用。
锅中烧油下入葱姜蒜末和干辣椒炒出香味，再加入两汤匙的豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水烧开，加入豆腐和猪血，调入食盐，十三香和鸡精调味，炖煮5分钟。
倒入水淀粉使汤汁均匀的挂在豆腐和猪血上，加入韭菜段翻炒均匀即可出锅了。
