在文章开始之前，我们先来做一个小调查~

你们烹调蔬菜之前会先焯水吗？

1、会

2、不会

3、不必，直接生吃

煮菜前焯水，可能不是每个人都有的习惯。

但实际上，煮菜前多做这1步，可以减少一些蔬菜中对人体健康不利的物质，让你吃得更健康。

煮菜前焯一焯，好处真不少

刚从市场购买的蔬菜，很可能含有农药残留。油菜、菜花、茼蒿、芥菜等蔬菜的农药残留会更多。

另外，如菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等蔬菜富含草酸，草酸不仅会影响人体对钙和铁等矿物质的吸收，还有可能会导致肾脏内钙盐增多，从而增加患肾结石的风险。

而烹煮菜之前先把菜焯一下，就可以很好地解决这些问题。焯菜方法有讲究

焯菜看起来虽然只是简简单单的一个步骤，但水温如果不合适，焯了有可能等于没焯~

比如说有的小伙伴可能会因为害怕蔬菜被焯蔫、焯黄，在水还没沸腾的时候就把菜放进去。

但叶绿素在60~80℃的水温下，其实更容易被叶绿素酶破坏，导致叶绿素损失更严重，最后蔬菜就会发黄。

而100℃的水温则正好可以让绿叶素酶失去活性，减少绿叶素的流失；且这个温度也更有利于杀菌和消毒。

莲藕、土豆、山药和茄子在烹煮前焯一焯，还可以让它们不那么容易氧化发黑，做出来的菜颜色也比较好看~

如果不想让蔬菜在焯的过程中变黄，我们还可以在水里加入少许盐和植物油，且焯菜的时间最好控制在5~10秒。这样焯好的菜，就能保持碧绿、美观，也不会太蔫。选对吃菜的方法，健康加倍

要吃得健康，除了煮菜前步骤要对，烹调的方法也是很重要的~

比较推荐的做法是水煮菜和油煮菜。

水煮菜只需要把菜焯熟，再浇点芝麻酱或小米辣、蒜泥就很好吃，也有利于瘦身。

而油煮菜只需要简单地先提前焯好蔬菜，接着放少量油，把蔬菜煮熟即可食用。

其他做法也不是不行，只是各有一点小缺点。

比如白灼和炖煮，因为长时间高温烹煮，有可能会让蔬菜中的维生素C等可溶性营养素损失更多。而炒的话，过程中油烟多，如果要味道好，放的油可能也不少。

还有就是最近很流行的生吃。下面我们来稍微展开讲讲。有些蔬菜不适合做“沙拉”

这几年，不少人为了健康瘦身，爱吃“沙拉”。

虽然把蔬菜做成“沙拉”生吃可以保留更多维生素，但并不是所有蔬菜都适合这种吃法。

如芹菜、青豆角、鲜黄花菜、土豆、芋头、山药、茄子、木薯、竹笋等，这类蔬菜里含有一些生物毒素，必须通过烹煮熟透才能去除。

关医生小贴士

生吃蔬菜容易引发细菌性食物中毒等健康问题。所以，如果一定要生吃，我们选购蔬菜时就要更加谨慎。

建议尽量选择新鲜、干净且少用农药和人畜粪便的蔬菜，例如有机蔬菜和无公害蔬菜，或无土栽培的蔬菜也可以。

而一些特殊人群，如免疫力相对较低的人群、胃肠道疾病患者及老年人、孕妇、婴幼儿等，也不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后再食用。

今天的科普就到这啦！

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