香臊海虎虾
原料(4份量):冰鲜海虎虾4只,去皮猪五花肉200克,蒜苗粒20克。
调料:
豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量。
制作:
1、把猪五花肉切成小丁后,下入五成热的色拉油锅里,稍炸便倒出来沥油。
2、锅里放葱油,倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后,再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精,炒匀出香即成香臊料。
3、临出菜时,取海虎虾解冻,逐一从背部片开后,放油锅里过油,沥油待用。
4、锅留底油,先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤,等到放海虎虾焗至入味后,撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁,淋入香油便起锅舀在盘中大虾上,即成。
清汤越鸡
主料:鸡(1000克)
辅料:油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇(干)(10克)
做法:
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫;
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
蚝油蒜蓉西兰花
用料:西兰花1棵,蒜半头,蚝油1茶匙,盐
做法:
1.西兰花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同时做开水,放入少许盐
2.水沸腾之后放入可爱的西兰花,最多不要超过两分钟,断生即可,捞出沥水
3.坐锅,凉油时就投入蒜末,小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油,快速翻炒均匀,马上倒入沥好水的西兰花,整个过程一个字快
4.如果沥水不是很彻底,锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁,喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味。
凉拌鸭掌
制作方法:
1. 泡发鸭掌切小条,用温水清洗干净,备用。辣椒洗净切末,蒜去皮切末,姜清洗干净切末,香葱切小段,备用。
2. 取盆放入清洗干净的鸭掌,加辣椒末、蒜末、姜末、香葱搅拌均匀,接着放入白糖、香醋拌匀,出锅装盘即可。