水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆，和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。

水煮鱼有何麻辣鱼相似，最早吃是在一家正宗川味馆吃的，因为我是北方人很少吃这么辣的，只觉得和平时的菜有差别麻辣鲜香，鱼片特别嫩，从此就喜欢上了水煮鱼，时不时的就会做一盆，吃的尽兴过瘾，再配上我做的这个千层饼更是能让人无法拒绝。

材料：草鱼1条，黄豆芽，芹菜，干辣椒，郫县豆瓣，花椒，葱，姜，蒜，大蒜，蛋清，红薯淀粉，盐，花生油。

做法：

1，鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片，鱼片在市场让卖鱼师傅给做好，回家洗净就可以了，如果市场没有这项业务那就自己片鱼也很简单，鱼从中间劈开，从鱼尾部顺着鱼刺的方向片就可以了，最早我都是自己片鱼片。

2，黄豆芽洗净，芹菜洗净切片，这是配菜。

3，把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用。

4，鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清。

5，抓匀，腌渍大约10-20分钟。

6，把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香。

7，倒入郫县豆瓣小火煸炒。

8，把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒。

9，倒入清水，当然也可以是高汤 。

10，把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖。

11，加入黄豆芽继续炖大约10分钟。

12，倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里。

13，把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入。

14，小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中。

15，把葱末放到鱼片上，烧热油泼上。

16，水煮鱼就做好了，鲜香麻辣，鱼片鲜嫩太好吃了。。

峰儿话语。

1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多，自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少。

2，煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎。

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