我是一个很喜欢吃粉丝的人,以至于家人总是会拿“再吃当心脑子搭住”来吓唬我。大概也是因为太喜欢吃了,我对粉丝煲也算个研究生级别的。
粉丝煲,常见的有干烧和红烧带汤汁两种。比起湿润下饭的红烧,干烧粉丝煲就显得特别容易踩雷。
有的成色不均、有的粘乎成块、有的一口锁喉......在我吃粉丝煲的丰富经验里,在大饭店或者吃饭高峰的时间段,干烧粉丝煲的踩雷几率是99%。
但也因为它是太容易踩雷的菜,每次吃到能把干烧粉丝煲做的好吃的店,我都会仔细记在小本本上。潮老k就是其中一家。
在别的饭店都为了方便选择提供红烧粉丝的时候,潮老k的行政总厨罗惠平大厨却偏要较真,做一份地地道道的干烧粉丝煲。
在我心里,
一份好的粉丝煲必须:
① 润滑不粘连
② 松散不噎人
③ 均匀又入味
但到底要怎么样才能做到,
还得听罗大厨的!
干烧粉丝煲的三大秘诀
食材准备
计量单位
以右图中的勺子大小为准
1 勺
以右图中的饭碗大小为准
1 碗
制作步骤
要想粉丝不粘连,
用冷水泡开!
粉丝用冷水泡10分钟。
想要粉丝润滑,化开一勺黄油!
锅内放1勺黄油,化开后加入一小碟葱姜蒜末、10粒干贝煸香。
想要粉丝入味,火候是关键!
全程开中火,粉丝入锅后加入1/2勺生抽、糖和鱼露各1/3勺、1/4勺黑胡椒。
想要粉丝松散均匀,
姿势有秘诀:一切二挑!
用锅铲将粉丝切半、挑松。
如果想要找点肉味,别为难钱包和猪了!
虾仁去头去壳去虾线,加鱼露和水淀粉各1/3勺,搅拌均匀后煎至变色。
虾仁开背更易入味▼
想让粉丝煲热气不绝,
感谢罗慧平大厨的详细教学~
特别感谢:潮老k
地址:田林路105号虹梅国际广场2楼
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