第一次见到麦子油泼面其实是在2014年。坐39路公交车，从财大北校去南校参加活动。

按照惯例，东张西望看着马路两侧，希望看到那种招牌中就透露着诱惑的店铺。路过亲贤北街，正巧看到了麦子油泼面的招牌。匆匆一瞥，感觉这个店并不简单。

不曾想，第一次尝试竟已经五年后的今天。物是人非，老店不死。

这是一家很亲民的馆子，桌椅板凳都很有年代感，大中午都有人叫个锅仔，推杯换盏，喧闹如海鲜市场。没有禁止吸烟的标志，饭店里烟味肆意，终究还是影响用餐体验的。

凉菜以及招牌的牛肚、牛腱、牛肉，以及一些卤味平铺在一张大桌子上，待价而沽。

简单点一个凉菜，所以就没有选择经典的冷盘三样（牛肚、牛腱、牛肉），而是选择了爆炒三样。同行三人各点一碗招牌麦子油泼面，大碗才10元，还有不少的牛肉，性价比十足。

上菜速度够快。三样都是现成的，拿到后厨辣椒炝锅，翻炒，前后不过三十秒，下单到上菜不超过五分钟；凉菜都是自己拼的，有十种左右的选择。

先说爆炒三样（牛肚、牛腱、牛肉）。着实好吃，解馋下酒必备。牛肚厚切，口感软糯却嚼劲十足，没有脏器的腥味；牛腱切成三厘米长的条，较牛肚更筋，更有嚼头，我的最爱；牛肉是平遥牛肉的口感，一夹就碎，口感无功无过，比较柔软。味道也非常简单，大火呛干辣椒后下三样，焦糊味正正好，辣味并不明显，香味十足，解馋下酒，但是宽油比较容易腻口，这时候凉菜就很重要了。

运城人做凉菜在山西也是独树一帜的。菜式、口味更偏向于陕西，而不是山西。首先是食材：油糊茄子（茄子裹面粉炸），薄切藕片，粉条豆芽等等，油糊茄子比较特殊，热菜冷吃，在山西其他地方都比较少。调味方面：姜汁，薄切藕片必备；白醋，整体凉菜重用白醋而非陈醋；芥末油，够冲，够爽！整体口味酸爽、清新、解腻。

搭配爆三样、以及油泼面这种重油菜品和面食最为合适。

凉菜和炒菜味道都不错，但是油泼面就没那么惊艳了。

油泼面默认没有蒜蓉，只会询问是否要加葱花香菜。少了蒜香味的油泼面，总感觉失去了灵魂。

面条用的是那种“韭叶”宽的面，很适合包裹酱汁，但是却少了点爽滑。在太原，更常见的其实是刀削面。

味道方面，不咸不齁。这是很多刀削面的命穴，稍有不慎酱油加多了，齁死个人，就别谈味道了。并且油泼面灵魂的辣椒面，香气也不足，泼的也不够油汪汪的，食欲缺缺。

总之这碗面给我感觉，远逊于他的凉菜和爆三样的感觉，普普通通，远远低于我的期待。

我不知道是否有太多的情愫内涵其中，导致我掺杂了其他的内容在我的感受当中。但是作为太原名气最足的一家油泼面，这样的出品难以服众。

看起来很牛逼的店，出品最好像他看起来的那样。毕竟让一场期待了很久的梦落空，真的很容易。