带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜，此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.带鱼处理干净，剁成小块；

2.在带鱼正背面各划3刀；

3.带鱼中倒入葱姜水、食盐、黄酒，抓拌均匀，腌制10分钟；

4.腌好的带鱼裹满淀粉；

5.起锅烧油，放入带鱼；

6.小火慢炸，炸至一面金黄翻面，炸至两面金黄即可；

7.锅留余油，倒入葱姜蒜，炒出香味；

8.倒入带鱼，翻炒均匀；

9.倒入1碗清水、1勺酱油、1勺蚝油、白糖，炒匀，烧5分钟；

10.倒入葱叶、红椒块，大火收汁；

11.出锅盛盘。