锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.豆腐切片；

2.豆腐正反面均匀撒上食盐；

3.大葱切葱花，大蒜切片，小米辣切段；

4.碗中倒入1个鸡蛋，打散；

5.豆腐均匀裹满淀粉，然后裹满蛋液；

6.起锅烧油，一块一块放入豆腐；

7.小火慢煎，煎至一面金黄翻面，两面金黄即可；

8.起锅烧油，倒入葱蒜、小米辣，炒出香味；

9.倒入生抽、蚝油、白糖、食盐、1碗清水，大火烧开；

10.放入豆腐，小火炖2分钟，将汤汁烧干即可；

11.出锅盛盘。