#吃在中国#“麻婆豆腐“在2018年被评为“中国菜”四川十大经典名菜。它是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
1.准备工作把牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分，将豆豉和豆瓣酱切细，将青蒜苗斜切。
2.往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透，加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，稍微煮一下。
3.加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡精把蒜苗煮熟，第二次加入1汤匙水淀粉，推匀豆腐裹上汤汁的颜色后就可以起锅装盘，在表面撒一些花椒粉即可。
