天气渐冷，火锅又开始出来称霸饮食界了。将一片片鲜嫩肥美的肉片放入满是红油的锅中，轻涮几下，沾上麻酱放入口中，啊~~ 满满的幸福感。

从食材丰富、口味多样到围炉而坐、气氛热烈，吃完一身汗，温暖自己的同时，也温暖身边的人，这就是火锅的魅力。

中国人的餐桌，可以说被火锅统一了审美，但在口味上，却是百锅千味。在中国广袤的土地上，不同地区生长着不同的动植物，这也是火锅口味、食材花色纷呈的保证。

No.1 北方火锅：肉肉肉

北人生性粗犷豪放，最爱大口喝酒、大块吃肉，所以肉成了北方火锅永恒的主题。老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等，吃的就是个爽劲儿！

1、老北京涮羊肉

在北京，火锅不叫火锅，叫涮羊肉，锅必须是铜锅，火必须是炭火，这样才能达到"涮"的效果。

铜锅内清汤煮沸，要先放几片羊尾油，涮的时候，一筷子牛羊肉放进锅内涮，沾上地道的麻酱和香料，即熟即吃。而后就该上“老三篇”（大白菜、粉丝、冻豆腐）了，羊肉汤汁被素食吸进去，既鲜又爽。最后，再来一个芝麻烧饼垫底，这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。

2、北京羊蝎子火锅

北京的冬天，唯有大骨上桌的羊蝎子火锅，可和铜锅涮肉分庭抗礼。羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，经过长时间的炖煮，羊脊骨上的肉筋最是入味，对着骨头嘬上几口，鲜美的汤汁滑入口中，肉筋和牙齿展开了力量的撕扯角逐，烂软的羊骨渗出骨髓，直接满足了食客最原始的口齿欲望。

3、东北酸菜白肉火锅

东北的冬天，是酸菜味的。白雪皑皑的严冬，酸菜白肉火锅是东北人心中的“席上春风”。

酸菜白肉火锅，多以骨头熬汤做底，酸菜切丝后，放入锅中炖煮，酸爽中略带微甜。八成熟的白肉切片后下锅涮食，夹杂着酸菜的清爽，尤为鲜嫩。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。

No.2 川渝火锅：辣辣辣

川渝火锅的最大特点就是麻辣，而这种口味也符合大部分人对于美食的幻想，因此川渝火锅最受国人追捧，据统计，全国火锅中超过6成都是川渝火锅。

1、成都火锅

成都火锅多以清油为主，随着火焰的炙烤，锅底菜籽油的清香也随之飘出。菜籽油的味道总归不够浓郁，为保证锅底的鲜香，香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火锅提味的首选，也由此“麻”成为了成都火锅的最大特点。

坐落在物产丰富的天府之国，“安逸”是成都人对于生活唯一的追求。吃火锅时，菜品的味道重要，花样摆盘亦是必不可少。火锅开吃之前，丰富的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”，满满当当地铺满整桌。

２、乐山串串香火锅

“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为“小火锅”，“麻辣烫”亦是其变体。串串香火锅汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便。

4、重庆火锅

重庆火锅给人最直观的感受便是辣。重庆火锅的辣，有着让人着迷的魔力。大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。

九宫格是重庆火锅的独创，牛油锅底是其身份的证明，食材则包含了鸭肠、血旺等花样百出的内脏，其中尤以黑毛肚备受推崇，重庆火锅缺了它，似乎就不够正宗。

No.3 广东火锅：鲜鲜鲜

在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但在广东，它的最传统吃法却是站着吃，冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”。

火锅的食材主要以各式海鲜及各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”为主菜。同时，讲究饮食养生的广东人认为，吃火锅容易上火，所以一定要搭配清热泻火的食物——石膏或者鸡腰。

１、广东海鲜火锅

广东人吃海鲜火锅，格外讲究。鸡肉猪骨共同熬制的汤底，浓白醇厚，虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等海鲜的加入，则为汤底注入了一味“浪味仙”。单一口汤，浓郁、醇香、鲜美，三种味觉层层递进，舌尖像是在味觉的阶梯荡起了秋千。

２、顺德粥底火锅

所谓八生，指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料，火锅装汤调味后，先涮食此八生，再下其他配料。

福建在美食上的造诣，绝不止一道“佛跳墙”。八生火锅，亦是福建人对老饕们的“投食”馈赠。

3、海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅，是海南人餐桌的新宠，椰子与鸡肉的缠绵共舞，最是清新温柔。

新鲜采摘的椰子，倒出的清甜椰子水作为锅底，椰肉、荸荠等配料作为点缀，将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮，肉内多余的油脂被渗出，取而代之的是馥郁的椰子芬芳。

4、藏系牦牛火锅

一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。

火锅是最包容的料理方式，天下食材尽可“济济一锅”。作为一个有感情的吃货，我才不管它是南锅还是北锅，只要能和家人朋友聚在一起的，就是好锅！同意的转发～