柔软湿润的蛋糕卷制作简单，可以随意搭配各种柔滑的馅料使得蛋糕卷的口味变化多端。不分男女老少，任谁都能恣意品尝，只要随手一切，你一块我一块地与人一同享用，其乐融融。要做好蛋糕卷首先要认识基本材料，蛋、面粉、糖、及乳制品等基础材料，会因不同的商品而有丰富多样的种类，其特性也会对蛋糕卷的口感与风味带来诸多影响，因此选用适合的材料就显得相当重要，这也是诸多主厨的蛋糕卷会如此美味的原因之一。

蛋白的起泡性就是可以借助搅拌带入空气打发成蛋白霜状。蛋白霜的绵密气泡遇热会膨胀，这种膨胀力能让面糊膨胀变大。想要做出松软轻盈的蛋糕卷面糊，首先在于要充分打发蛋白以大厨均匀绵密的气泡。若没有充分打发或者是过度打发破坏气泡的话，烘焙时面糊就无法充分膨胀，很快就会他扁塌。蛋黄的热凝固性及乳化作用，更重要的是，蛋黄具备其他材料所没有的独特浓郁风味。今天大叔下厨房教你做蛋糕卷，希望你吃得开心~

鸡蛋4个、白砂糖50g、植物油40ml、牛奶40g、低筋粉60g、柠檬汁或白醋少许、淡奶油150g、砂糖、葡萄干少许

1、首先把蛋清、蛋黄完整分离，在蛋黄中加10g白砂糖搅匀，加植物油继续搅，加牛奶搅匀后筛入低粉，用打蛋器搅拌至无颗粒，打蛋清之前加两滴柠檬汁或白醋分两次加糖，打到大泡泡的时候加一次即可；

2、然后取三分之一蛋白与蛋黄液混合，右手顺时针从下往上翻拌，再把混合液倒回蛋白中，相同手法操作后把烤盘准备好，刷一层油，倒入蛋糕液，双手按两边左右晃动，使其均匀铺开即可；

3、最后把烤箱提前预热，上下火170度，烤15分钟后晾凉倒扣，取出蛋糕片备用后将奶油抹在蛋糕片上，卷起来切开就可以上桌开吃啦~

口感细腻，软糯香甜的蛋糕卷就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、奶油换成芝士酱，从冰箱里拿出来，好吃到哭；

2、根据喜好准备内陷，大叔打了一些奶油，加了糖和葡萄干；

3、淡奶油最好冷藏超过12小时，更容易打发，注意容器要无水无油。