金针菇是我们餐桌上的常客，很多达人都喜欢，但是吃了这么多年，你对它真的了解吗？今天大叔就来说道一下金针菇。金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、冬菇、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故被称为金针菇。野生的金针菇可生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇分为黄色金针菇和白色金针菇两大类。白色金针菇就是我们常吃的那种，通体洁白。黄色金针菇菌盖为淡黄至黄褐色，菌柄上部为白色至浅黄色，下部为金黄至暗褐色。
虽然目前市场上以白色金针菇为主，但上世纪80年代中期至90年代中期，金针菇栽培品种却以黄色品种为主。直到20世纪90年代中期后，白色金针菇品种在江山开始发展。消费者崇尚以白为美，白色金针菇也因此沾了光。到2010年，白色金针菇品种占到了95％以上，主要在江山、开化、常山等地栽培。其实论风味，黄色金针菇比白色金针菇更浓一些，无论哪种栽培方式，金针菇不需要施用任何农药，因此可以放心食用。金针菇有降血脂，抗疲劳，鸭肉营养丰富，易消化，是秋季很好的滋补佳品。今天大叔下厨房教你做金针菇拌鸭丝，希望你吃得开心~
鸭脯肉，金针菇，虫草花，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把鸭脯切丝，用盐将鸭丝捏一下，用水洗净，沥去水分，用干布将余水吸净，鸭丝用盐调味，糖提鲜，味精增味，打入一个鸡蛋清待用即可；
2、然后将鸭丝与调料抓匀，放麻油润滑，少许淀粉上浆，入冰箱三十分钟醒一下，金针菇扯开洗净，用放盐的水浸泡半小时，将浸泡过的金针菇冲净，虫草花用开水泡一下捞出，挤干水分即可；
3、最后水开放鸭丝，烫熟倒出沥去水分，重新坐锅，放水，水不用多，够焯金针菇就行，水中放盐调味，糖提鲜，味精增味，水开入金针菇，烫一分钟左右，用时一半入虫草花一起烫一下，倒出沥干水分，拌入鸭丝，可少许糖提鲜，少许盐调味，味精增味，入麻油增香增亮，拌匀装盘即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，嫩滑脆爽，非常好吃的金针菇拌鸭丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、虫草花营养丰富，有十八种氨基酸，十七种微量元素，十二种维生素；
2、金针菇做法多种多样，根据个人喜好来自行选择。
