毛血旺

1、将黄豆芽、鱿鱼、海参、毛肚、午餐肉、黑木耳、黄花菜切片，依次入锅焯水。

2、爆香葱姜蒜，煸香干辣椒、花椒、豆瓣酱，熬出红油，加入适量高汤（可用清水代替）熬制，加料酒、味精、白糖调味。

3、把1中的食材，加上鸭血，同时放入红油汤中，大火再次烧开后盛入汤盆中。

4、放入花椒、干辣椒炝锅，淋在盆中的食材上即可。

蘑菇鸡蛋汤

食材

平菇，鸡蛋两个，葱，香菜，盐，油。

做法

1、平菇用水冲洗干净后撕成小条，鸡蛋两个打散，葱、香菜分别切段。

2、锅中加适量油烧热，加入葱花炒香，将撕好的平菇放入锅中，加盐。

3、平菇翻炒入味，锅中加水没过平菇。

4、锅中水烧开后，倒入打好的鸡蛋，锅中的鸡蛋浮起成蛋花，出锅前加入香菜。

酸汤金针肥牛

用 料：肥牛片 200克 金针菇 100克 酸菜 150克 香葱 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3汤匙 鸡粉（可省） 少许 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 适量 生粉 5g

做 法

1、菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗干净，分成小把待用。

2、冻肥牛片室温软化解冻，撒少许生粉拌匀，腌一会儿，可再加一勺生油裹匀。

3、准备一锅清水，水沸加入肥牛，汆烫至肥牛变色，迅捞出控水待用。

4、蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁，泡椒也可以碎些，更能释放味道。

5、锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热，加入姜丝、蒜片、野山椒煸香。

6、接着锅中加入酸菜炒出香味。加入600ml左右的清水和3汤匙泡椒汁。等到汤汁烧开了，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，继续再煮2分钟，然后捞出酸菜放入汤碗中。

7、锅中放入金针菇烫几十秒，捞出放在汤碗中的酸菜上。

8、把汆烫过的肥牛也放入酸汤中，煮至开锅后连汤倒入汤碗中。

9、肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加油，加热至冒烟，然后淋在朝天椒和香葱上即可。

炒肥肠

食材：咱们需要准备猪肠、食盐、花椒、白酒、柠檬、食用油、老姜、白糖、大蒜、大葱、生抽、豆瓣酱、洋葱、青红辣椒、面粉

第一步：首先咱们需要把买回来的猪肠它放入一个大盆中，放入适量的盐和白酒，然后用手反复揉搓，这样子可以把猪肠内部的脏东西和淋巴清洗干净，重复两到三遍，再将肥肠用水冲洗一遍，之后把猪肠的水沥干，再放入适量的面粉，因为面粉能有效地将肥肠多余的油脂吸附干净，再确保肥肠的每个地方都均匀的沾上面粉，反复抓洗一下。之后用清水将肥肠洗干净，重复几次，直到猪肠变得干净。

第二步：紧接着起锅，把处理好的猪肠放进去，加入花椒、生姜、料酒一起煮15分钟左右，当筷子差不多可以插穿猪肠，再把猪肠从锅中捞出来，水份沥干放到干净的盆里面，再把柠檬切开，将柠檬汁挤进去，等柠檬汁被猪肠吸收了之后，再将猪肠用刀切成小段。

第三步：然后将生姜切片，大葱切段，洋葱切块，青红辣椒切好。再起锅热油，先把处理好的猪肠放入锅中翻炒，然后再加入豆瓣酱、葱、姜片、大蒜一起爆香，用锅铲翻炒均匀后，再加入一小勺醋、两勺生抽、一小勺糖、少许食用盐、洋葱块和青红辣椒，再翻炒至它们完全断生，最后再稍微再翻炒一会儿，就可以起锅装盘享用啦！