酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。

酱香酒中存在硫蛋白等物质。硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离线维，也就形不成肝硬化了。虽然研究方面有这种说法，但其含量低，没有资料说其具有保健作用。