提起苏格兰，你可能会想到美丽的方格裙，悠扬的风笛，个性独特的威士忌，但很少有人知道苏格兰的“国菜”哈吉斯(haggis)。

苏格兰最伟大的诗人罗伯特·彭斯写诗赞誉哈吉斯为“布丁族的伟大首领”，称它汇聚了凯尔特人英勇刚烈的气节，是一道具有极佳的坚果质地的美味佳肴。

这坨巨型的不可言状之物其实就是羊杂碎，肉馅羊肚是它的汉化名称，传统做法是将羊的内脏（肺，胃，心，肝）剁碎，再加入燕麦、洋葱，羊油，茴香等配料，充分搅拌后，塞进羊胃，灌入高汤，焖煮大约3小时，鼓胀而成。

切开饱满的哈吉斯，内物绷出，用勺食之，搭配土豆泥，大头菜和威士忌，是传统苏格兰宴会上最高规格的享受。

当然，好客的苏格兰人为了避免给不明就里的客人带来太大的视觉刺激，往往会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。

还有形形色色的羊杂布丁，羊杂汉堡，每一口都是对人味蕾的极大考验。

羊杂布丁

羊杂汉堡

每一个吃过哈吉斯的外族勇士，第一口都感觉自己像是舔了一个又脏又臭的羊圈。羊心羊肺带来了不同程度的膻味，燕麦和高汤的混合则带来了黏糊的口感，令人恨不得将手中的威士忌一饮而尽，用酒精来壮壮胆。

甚至有老外吃哭了

不过对于苏格兰人来说，哈吉斯从来不是什么黑暗料理，它的每一口都令人魂牵梦绕，回味无穷。

中国人用花生米配老白干，苏格兰人用羊杂配威士忌

苏格兰美食家Gordon Ramsay曾在电视节目中盛赞哈吉斯，“哈吉斯与威士忌并列，是苏格兰美食史上的两大巅峰。它的味道像是没有皮的羊肉馅饺子，略咸，微辛；而燕麦的存在会带来有嚼劲的口感。当你咀嚼它时，水分从肉质中深入口腔，香气四溢，回味悠长。这时候你再喝上一口正宗的苏格兰威士忌，干涩浓郁的异香混合酒精的绵柔清冽，令人舍不得吞下。”

吃哈吉斯从娃娃抓起

苏格兰每年还会举办哈吉斯挑战赛，今年的冠军李·古德费洛在70秒内吃了1磅（近一斤）羊杂

从这之后，后人将彭斯和哈吉斯永久的联系在了一起，认为他们都是苏格兰的灵魂。每逢彭斯的诞辰（1月25日），苏格兰人都会聚在一起，共享哈吉斯，并举起威士忌酒杯，一起歌唱《友谊地久天长》，追思爱国诗人罗伯特·彭斯。

吃个羊杂，在苏格兰也能吃出仪式感

如今，苏格兰威士忌和《友谊地久天长》这首歌早已走出国门，风靡全世界，只有哈吉斯遗留在美丽的高地，不明就里的人认为它是一道难吃的黑暗料理。

但如果你去了解它背后的故事，就会发现味道浓郁的哈吉斯与泥煤味强烈，个性独特的苏格兰威士忌极其合拍，它们共同反映出了苏格兰强悍的民风与悠久的历史。这时候你再去品尝，就会发现这种“黑暗料理”还是挺有一番风味的。