中国有句老话叫：食在广州
可见吃，在羊城是一件多么重要的事情
在广州，除了驰名中外的早茶文化外
宵夜，更是广州地道美食文化的一个体现
可以说，没在广州吃过宵夜，不算吃过广州美食
新鲜的生滚粥、生猛的海鲜、
诱人的啫啫煲、滋润的炖汤……
广州的宵夜可以天天不重样
从晚上吃到天光……
今天小编就带你走进广州的宵夜文化
看看那个在市井中烟火气中格外鲜活的广州
广州人的夜，都熬在了宵夜摊上
上有夜上海
下有不夜城——广州
每一个刚到广州的人都会很迷惑
为什么广州的晚上，比白天还热闹？
为什么到深夜，街上还满满当当全是人？
广州人都不睡觉的吗？！
广州人究竟有多能熬夜？
来！让我们先看一组数据
在《最早睡城市榜》广州位列倒数第二
平均入睡时间是0:23
成为全国晚睡城市之列
在广州工作的小伙伴告诉萌萌哒
来广州前，12点没到就睡了
来广州后，就没在12点前睡过
为什么广州人这么舍不得睡？
因为广州的夜生活在是有太多的诱惑了
特别是数不清的美食，简直就是吃货的天堂
而且对信奉着“越夜越有机”的广州人而言
12点出门吃东西是对宵夜最基本的尊重
相信我，最多一个月，你就会在广州熬夜熬上头
宵夜，是广州夜生活的开始
广州的宵夜，是中国宵夜的鼻祖
据了解，广州人吃宵夜的习惯，是由地理气候决定的。旧时广州天气炎热，湿气、曝晒加上白日漫长，让人整个白天都没什么食欲，好不容易挨到了夜晚，才逐渐打开胃口。而且在那个没有空调的年代，夏天夜里是睡不着的，所以人们就会到街边上吃点东西，聊聊天打发时间。
没想到，这原本只属于炎夏的宵夜文化就这样流传下来了，而且不分四季，这也成就了广州这座宵夜天堂。
图源：广州正嘢V
你或许见过凌晨时分的广州，却不一定见过凌晨时分还要排队的宵夜档，为了吃上一口热腾的肠粉，一锅新鲜的粥，许多街坊会开着豪车来光顾。
然而许多宵夜店的老板，脾气是也是出了名的“臭串”， 顾客点餐时要是磨蹭或者多问几句，不管你的车有多豪，老板一定火力全开，怼上几句！这是典型的老广州人做生意，也是广州约定俗成的一种宵夜文化。
图源：那一座城
在吃宵夜这件事上，广州人是认真的
点个外卖，和吃个夜宵
在广州人眼里完全不是一码事
广州宵夜关键词一：接地气
在广州吃宵夜，并不需要挑什么高大上的酒楼餐厅，不需要去灯红酒绿的地方，越是城中村的街边，越是昏暗巷子里的犄角旮旯，就越是可能寻找到最地道的广州美食。
在广州吃宵夜，广州人最喜欢的就是去露天大排档，桌椅要自己抬，碗筷自己long，叫上两瓶啤酒，几碟小菜，跟朋友在深夜时分，谈谈人生，聊聊生活，才是最接地气的“广州夜生活”。
广州宵夜关键词二：有镬气
“镬气”是广州人对宵夜的讲究。一盘小炒上来，热度足够，香气正足，食材看起来精神利索，没有多余汁水，即可称之为“镬气”。
干炒牛河可以说是广州夜宵中非常寻常又非常考验厨师水平的一道菜，有镬气的炒牛河要求干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散。
啫啫煲则是“镬气”的夸张展示，做好后会被服务员争分夺秒端上桌来，往往是弥漫着的烟雾还没消散前，食物还在滋滋作响的时候食客们已经开始动筷了。
广州宵夜关键词三：够新鲜
食材新鲜生猛是广州宵夜的特色之一，这背后透露出的是广州人注重食材、食不厌精的饮食态度。
粥粉面饭、海鲜、烧烤、热炒……食材新鲜是饭店们在广州宵夜界立足的根本。入夜之后的广州街头，成行成市的烤蚝档开始营业。新鲜的生蚝一烤熟蚝壳会“吧嗒”一下稍张开，这时火候刚刚好。
当然，广州宵夜中必不可少的是来一锅生滚粥，猪杂粥、鱼片粥、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥……用最新鲜的食材，混合熬得浓稠的白粥，一碗下肚，这顿宵夜才算是完美。毕竟江湖上也流传过一句话，“食过夜粥，先好出来行！”
而为了获取最新鲜的食材，广州人常常也会“不择手段”，甚至有时为了争抢食材，还得“大打出手”！最具代表性的就要数广州南村一家猪杂店，或许你没去过，也听过它的传说，每晚凌晨12点， 还有两三百个人在那里排队等着吃最新鲜的猪杂。
在广州这座“什么都能吃”的城市里，宵夜的种类数不胜数。但对很多广州人来说，宵夜不是填填肚子的第四餐，而是正经的晚餐。既然是晚餐，就得按照流程，要有汤，要有肉，要有主食，所以，在广州吃宵夜，很容易吃出“富贵感”！
所以，下面我们一起来看看
广州宵夜的几个经典代表
有一种炫富，叫在广州吃宵夜
继数月前的早餐文化纪录片《早餐中国》大火后，前段时间，腾讯视频又推出了国内首部城市宵夜文化纪录片《宵夜江湖》，其中，8月13日那期说的就是我们大广州特有的宵夜文化。
节目里面给我们介绍了几家广州老字号宵夜店，每一家都独具特色，可以让你感受到地道的广州的宵夜文化。
广州人认为，汤即是食，更是药，不仅讲究口味，更在乎调理。这句话，在阿头炖品店体现得淋漓尽致。
店主之一的肥叔是这个夜晚这条街“最靓的仔”，纵横夜色几十年，肥叔能撩善演，卖的一手好汤，顾客对他的汤赞不绝口，常戏称来这里吃宵夜是在养生。
暖心的老板
而炖汤的秘密，则掌握在兄弟阿头手里。从挑选食材倒炖煮食材，阿头都有自己的秘诀。特色汤品椰子鸡炖汤，温暖白天忙碌的人们。
两斤以上的老椰子，手锯打开壳子。新鲜乌鸡切块，倒入椰汁，椰汁的清甜和鸡肉的鲜美彼此交融，一盅椰子鸡炖汤就可以上桌了。
当然，广州的宵夜并不仅仅是以上几个代表
有一种炫富，叫在广州吃宵夜
这里的“富”并非指宵夜价格有多贵
而是指广州宵夜种类之多的“富”
宵夜食材珍稀、传统手艺传承难得的“富”
还有广州人开着豪车吃地摊的心中有“富”
这就是广州的宵夜文化
在这里吃宵夜，感染我们的不是吃
而是每一个烟火气十足的夜晚
但随着社会发展
如今传统宵夜大排档也越来越少
新兴网红宵夜店却越来越多
或许有一天，街道中的烟火气会渐渐消失
然而，对老广来说
我们就是爱吃宵夜时那个街边人来人往的吵闹
爱那个大排档中一起看球赛的大屏幕
以及那一口最具镬气的炒粉以及最新鲜的生滚粥
不管怎样，希望广州宵夜文化能一直传承下去吧
大家平时会去吃宵夜吗？
你们最喜欢的宵夜档是哪家呢？
欢迎文末留言分享下~
