肉末茄子煲

用料：茄子2个、猪肉馅50克、料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、老干妈15克、蒜1瓣、姜1小块、葱适量；

做法

1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。

2.等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。

3.等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀。

4.然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。

苹果炒牛肉片

原料：苹果1个、牛腿肉300克、熟芝麻适量

配料：葱段、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、水淀粉、鸡汤、植物油各适量

制作方法：

1. 苹果清洗干净，去蒂去皮切片，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水。

2. 牛腿肉去筋膜，清洗干净切片。放入碗中，加入酱油、精盐、白糖、味精、料酒拌匀，分次加少许清水拌匀，再用淀粉抓匀腌渍入味。

3. 锅内加盐，油热后下入牛肉片滑炒变色至熟，捞出沥干油。

4. 起锅烧油，油热后，放入葱段炒出香味，再加入鸡汤、精盐、酱油、白糖、料酒、味精烧沸，用水淀粉勾芡汁。

5. 然后放入苹果片和牛肉片翻炒均匀，快速出锅盛入盘内，再撒入熟芝麻即可。

排骨玉米汤

用料： 排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐；

做法

1.排骨切小块，玉米胡萝卜切段；

2.烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用；

3.把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。中途可以稍微加一点料酒；

翡翠炒鸡软骨

辅料：野山椒15克，青尖椒25克，红尖椒25克，黄彩椒25克，蒜片10克。

调料：辣鲜露10克，鸡粉5克，蚝油5克，糖3克，花椒油3克，色拉油1000克。

制作：

1、锅中加油烧至五成热时，倒入鸡软骨，炸至表面金黄，出锅备用。

2、鲜百合、野山椒、青尖椒、红尖椒、黄彩椒入油锅中拉油倒出，控干油份。

3、锅留底油，爆香蒜片，加入辣鲜露及其他调味料炒匀，倒入主辅料翻炒均匀，淋花椒油出锅即可。

制作关键：

1、鸡软骨不宜长时间炸制，以表面酥脆为好。

2、急火快炒，炒出锅气。