用料：

五花肉：500克

冰糖：30克

料酒：20克

老抽：5克

生抽：10克

姜：15克

大葱：5克

八角：2个

香叶：4片

桂皮：5克

食用油：5克

盐：适量

制作方法：

1、清洗干净所需材料备用

2、将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。

3、烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。

4、锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火熬化至焦红色，冰糖化成糖色时变化很快（注意一定不能熬过头了，不然会发苦）。

5、放入肉块，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

6、水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的原故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。

7、收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

8、开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。