腐竹又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜干燥的结晶。颜色浅麦黄，折之易断，是中国人最喜爱的豆制品之一，含有浓郁的豆香味并具有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹中含有丰富的优质蛋白和卵磷脂，经常食用有助于为人体提供能量，补充大脑的营养，适合用脑过多的人和老年人食用。今天就用腐竹做道美食。

制作过程：1.泡发的腐竹清洗干净，切成小段；

2.胡萝卜切片；

3.香菇洗净切片；

4.青椒切滚刀块；

5.葱姜蒜切片；

6.西红柿切小块；

7.碗中打入2个鸡蛋，打散；

8.蛋液倒进腐竹上，搅拌均匀；

9.倒入2勺淀粉，搅拌均匀；

10.起锅烧油，油温5成下入腐竹，下火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；

11.锅留余油，放入葱姜蒜，炒出香味；

12.倒入西红柿，炒出汤汁；

13.倒入胡萝卜、香菇，炒至断生；

14.倒入食盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀；

15.倒入一碗清水，烧开之后倒入腐竹和青椒，炒匀倒入水淀粉勾芡一下即可；

16.出锅盛盘。