哈喽大家好，这里是简食记！小时候就盼着过年，因为能穿新衣服，能吃到平时吃不到的零食，还有心心念叨的饺子！随着人们生活水的不断提高，饺子已沦为再寻常不过的食物，即便是这样，饺子对于我来说也是百吃不厌的！

平常日子里，做的什么馅的饺子，各家各户都有自己的独门秘籍。国庆小长假前夕，在公司聚餐，我们菜品总监小碗碗（外号），集结大家包了一顿韭菜馅的饺子!

哇！真的太好吃了，入口的感觉是很香但不腻，面皮劲道但不软，说实话这是我吃过最好吃的韭菜馅饺子，没有之一，今天拿出来分享给大家，希望大家会喜欢……

【韭菜馅饺子】香料的做法在文章末端，别错过哦！

所需食材：新鲜韭菜200克，后腿肉300克，食盐5克，胡椒粉4克，鸡粉5克，香料3克，花雕酒10克，葱油15ml，花椒水150克左右。

做法，1：韭菜切成0.5cm的小碎末，拌入葱油，防止出水。泡好的木耳切末，粉条切末。

2：猪后腿肉剁成肉泥，加入香料，食盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，花雕酒搅匀，再分次加入花椒水，最后再加入葱油，低温腌制30分钟。

3：将处理好的原料混合，再加入一个生鸡蛋，葱油搅匀，就ok了。

4：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候要记得在水里加点盐哦，防止煮破皮。

简小厨有话说：

1：

韭菜万不可直接切制拌馅，一定要先用淡盐水浸泡，这样能去除其部分农药残留，还能使韭菜更翠绿。

2：不管是包包子还是包饺子，猪后腿肉要比其他部位的肉好吃，最好是肥三瘦七的比例。

3：

直接调馅是大错特错的，先加入3克的香料，这样肉馅更入味，500克馅不要超过3克，您记住喽！

4：打水很重要，可以是花椒水也可以是葱姜水，但是一定要先调味再打水，不要弄反喽。

最后总结：饺子馅的调制固然很重要，但是饺子皮的做法也很关键的。

黄金比例是，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀后醒发30分钟，再使用效果更好。

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香料的比例，八角3克，陈皮2克，山奈2克，花椒2克，香叶1克，白芷0.5克，小茴香8克，白蔻3克，将上述香料磨成粉，就可以了。