正山小种红茶是世界红茶的鼻祖，滋味独特，影响深远，“正山”指产于桐木关内，与桐木关外的“外山”相区分，“小种”则指小叶种茶树。正山小种红茶源于16世纪，其制作需经历萎调、揉捻、发酵、松柴烟熏烘干四个流程。

烟熏工艺

其中烟熏烘干这个步骤最为特别，要在桐木关的一种特制木楼中完成，木楼多为二至四层，以杉木搭建，当地人谓之“青楼”。

青楼上盖青瓦，下设烟道，与楼外的柴灶相连，楼层之间只以木竹架设横档，上铺竹席。

烘干时，将茶叶平摊在竹席上，再在楼外的柴灶燃烧松柴松针，所产生的松烟便通过烟道进入楼内，并透过席子的孔缝渗入茶叶。

非烟熏新工艺

传统正山小种红茶的松烟香和桂圆汤味正是由此而来，为广大茶人所熟悉，后来为了满足不同的口味需求，正山小种红茶又研发了新型工艺，将烟熏烘干这一环节替换为普通的烘干，这样的正山小种红茶少了一份松香，多了一份淡雅，所以又称作非烟熏正山小种红茶。二者区别为：

❶从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

❷从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。

❸从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

❹这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。

❺正山小种红茶保管方法比较简易，通常采用常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。

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