用料:

鲤鱼,肥猪肉丁,笋,鲜菇,郫具豆瓣酱。

调料:

油,盐,味精,酱油,醋,料酒,白糖,葱,姜、蒜。

做法:

1.将鲤鱼刮鳞、抠腮、去内脏,控净水分,两面打上斜十字交叉花刀

2.炒锅放油,烧至七八成热开始炸鱼,两面呈金黄色(大约炸10秒钟を右),捞出控净油待用。

3.妙锅放油,煸炒肥肉丁,放入郫县豆瓣路葱、姜、蒜未、笋丁、鲜菇丁,出油,待出香味时添入4高汤,放入炸好的鲤鱼,根据颜色放入适量酱油(要求红色)。依次放入3匙、料酒2匙半、、盐适量,烧片刻用两个盘子托起鱼翻个儿、继续烧15~20分钟。具同不断用匀往鱼身上浇汤汁,味精放在鱼上面,继续用汁浇(使味道渗透肉里)。烧好时,仍然用盘铲出鱼,控干汤将鱼摆在内。

4.留在锅里的汤继续加热收汁,把水收干放葱花,然后将汁从鱼尾向前均匀浇在鱼身上即成